Jahrbuch 2012

69 Küche Gebühren zzgl. Mwst: 170,- Euro Mitglieder 255,- Euro Standard oder 1 Gutschein – inkl. Arbeitsbuch, Seminar­­­­verpflegung und Zertifikat – Verarbeitung und Zubereitung – für köstliche Gerichte Seminar-Ziel: Als Koch arbeiten Sie täglich mit Fleisch. Aber wann ha- ben Sie wirklich das letzte Mal ein halbes Lamm zerlegt oder ein Viertel Rind vorbereitet? In vielen Betrieben kommt aus Zeit- und Kostengründen die Fleischerware bereits vorpariert oder sogar portioniert in die Kühlräu- me. Damit Sie auch gewappnet sind, wenn das einmal nicht der Fall ist, zeigen wir Ihnen in unserem Seminar das fachgerechte Zerlegen und Auslösen von Schlacht- und Wildfleisch sowie Geflügel. Zusätzlich erhalten Sie Tipps, wie Sie aus den weniger „wertvollen“ Fleischtei- len tolle Gerichte zaubern. Seminar-Inhalte: Überblick: Fleischarten für das Gastgewerbe Lagerhaltung und Frischeprüfung Werkzeuge und Hilfsmittel zur Fleischverarbeitung Fachgerechtes Zerlegen von Schlachtfleisch Auslösen von Geflügel Verwendungsmöglichkeiten weniger „wertvoller” Fleischteile Schlachtfleisch: Geschnitten oder am Stück? Termine: Ort: Kurs-Nr.: Referent: 07. Mai Bad Überkingen BW-12-92 Anton Maier und Christoph Brück Gebühren zzgl. Mwst: 170,- Euro Mitglieder 255,- Euro Standard oder 1 Gutschein – inkl. Arbeitsbuch, Seminar­­­­verpflegung und Zertifikat – Der logische Einsatz von Salz und Gewürzen in der Profiküche Seminar-Ziel: Gewürze in der Küche – ein aktuelles Thema. Hoch dosierte, falsch und unlogisch eingesetzte Gewürze ver- leiden dem Gast mittlerweile die Freude am Gewürz. Die Gewürze sollen Grundprodukte adeln, abrunden, aufwerten, aber keinesfalls dominieren. In unserem Seminar zeigt Ihnen Ingo Holland Ihre Gewürze und deren Einsatzbereiche von einer neuen Seite. In einigen Anwendungsbeispielen erfahren Sie welchen Unterschied die Dosierung macht – denn auch hier ist weniger mehr! Seminar-Inhalte: Herkunft und Aufbewahrung alter Bekannter, wie Vanille, Pfeffer, verschiedene Salze und Einzelgewürze Gewürzmischungen – Vielfalt der Möglichkeiten Zentral: die Dosierung Neue Ideen und Kombinationen in der Anwendung Probieren geht über Studieren im Praxisteil Koch und Gewürze – ein starkes Duo? Termine: Ort: Kurs-Nr.: Referent: 24. April Bad Überkingen BW-12-84 Ingo Holland AKADEMIE-Hotline Baden-Württemberg: 0 73 31 - 9 32 50-0 + + + AKADEMIE-Hotline Nordrhein-Westfalen: 0 21 31 - 75 18 162