SEMINARE Für die Hotellerie und Gastronomie Programm 2022 FÜ R DI E GUTEN GASTGEB ER – www.dehoga-akademie.de

Vorwort Fritz Engelhardt Vorsitzender DEHOGA Baden-Württemberg Michael Buchna Präsident DEHOGA Saarland 3 Herzlich willkommen bei der DEHOGA Akademie Liebe Kolleginnen und Kollegen, über 20.000 Profis aus Gastronomie und Hotellerie haben sich während der Corona-Krisenmonate mit Online-Schulungen der DEHOGA Online-Akademie weitergebildet – ein starkes Signal! Doch trotz des positiven Feedbacks, dass wir für unsere digitalen Angebote bekommen, betonen die Teilnehmenden einhellig: Präsenzseminare sind nicht zu ersetzen! Der persönliche Kontakt, der Austausch untereinander und das gute Gefühl, mal ’raus zu kommen aus den eigenen „vier Wänden“ – all das macht den entscheidenden Mehrwert von Präsenzschulungen aus. Genau aus diesem Grund bieten wir 2022 wieder zahlreiche Präsenzseminare in unserer GastroLernwelt in Bad Überkingen an, natürlich mit umfassendem, laufend aktualisierten Sicherheits- und Hygienekonzept. Die Zeit des krisenbedingten Stillstands haben wir genutzt und mit der Erweiterung und Modernisierung der GastroLernwelt in Bad Überkingen begonnen. Neue Medientechnologie in den Seminarräumen und die runderneuerte Mitmach- und Showküche sorgen für optimale Bedingungen und bieten künftig noch mehr Qualität, Komfort und Wohlfühlatmosphäre für ein erweitertes Seminarerlebnis. Durch den Neubau von Hotel-Trainingszimmern und interaktiven Workshopräumen schaffen wir weitere einzigartige Lernmöglichkeiten. Außerdem gibt’s künftig noch mehr Raum für den Austausch untereinander. Ab Sommer 2022, nach Abschluss letzter Baumaßnahmen, für die wir die GastroLernwelt noch mal zwei Monate schließen müssen, stehen für Seminarteilnehmende zudem Übernachtungsmöglichkeiten während der Schulungsdauer zur Verfügung. Nach den schwierigen Krisen-Monaten ist es Zeit, wieder nach vorne zu schauen und die Herausforderungen, vor denen wir stehen, mit Zuversicht anzupacken. Weiterbildung leistet hier einen wichtigen Beitrag: Wer in Qualifizierung investiert, gewinnt nicht nur wertvolle Fachkräfte, sondern stärkt auch die Bindung der Mitarbeitenden an den Betrieb. Aus diesem Grund haben wir 2022 den DEHOGA- Preisvorteil erhöht um bei gesunkenen Förderzuschüssen die Seminarpreise stabil halten. Einen stets aktuellen Überblick über das Programm und aktuelle Termine finden Sie unter www.dehoga-akademie.de Viel Erfolg mit den Seminaren und Online-Kursen der DEHOGA Akademie!

5 DEHOGA Akademie – Seminare für die Hotellerie und Gastronomie Inhalt 6 7 8 10 11 12 14 16 17 18 20 22 26 28 29 31 41 49 59 67 73 89 93 96 98 Unsere Geschäftsfelder Darum nur die DEHOGA Akademie Mitarbeiter:innen und Fachkräfte: Finden und binden DEHOGA Akademie-Webseite Online-Angebote der DEHOGA Akademie Junior Leadership Programm DEHOGA Akademie-FachBriefe DEHOGA UnternehmerBrief GastroLernwelt Vorbereitungslehrgänge Inhouse-Trainings Alle Seminare auf einen Blick DEHOGA Akademie-Gutscheinsystem Finanzielle Förderung Kostenfreie DEHOGA-Veranstaltungen Seminare Unternehmensführung und Mitarbeiter Controlling, Finanzen und Recht Marketing und Vertrieb Service und Bar Rezeption und Housekeeping Küche Existenzgründung Ausbildung Alles auf einen Blick Seminaranmeldung Änderungen und Irrtümer vorbehalten (Stand: November 2021)

Darum nur die DEHOGA Akademie 7 Darum nur die DEHOGA Akademie 100% Gastronomie und Hotellerie Die DEHOGA Akademie ist voll auf unsere Branche ausgerichtet. Durch diese absolute Branchenfokus- sierung gibt es keine Vermengung der Teilnehmenden: nur Profis aus Küche, Restaurant, Bar, Hotel, Gemeinschafts- gastronomie lernen und unterhalten sich über relevante Inhalte sowie sichere Umsetzung im Alltag. Umsetzungsidee garantiert Abends nach dem Seminar noch schnell in den Betrieb zurück und Erfahrenes ausprobieren? Kein Problem! „Zum sofortigen Verzehr“ heißt eines der wichtigsten Qualitätskriterien für DEHOGA Akademie-Seminare und Trainings. Jeder Teilnehmende erhält Ideen, Ansätze, Werkzeuge, Methoden und vieles mehr zur sofortigen Umset- zung – zum sofortigen Verzehr. Preiswert, ohne Zusatzkosten DEHOGA Akademie-Seminare sind fair und transparent. Sie beinhalten alles, was es zu einem erfolgreichen Seminar braucht: den Top-Referenten, hervorra- gende Unterlagen und Online-Services, ein umfangreiches Rundumpaket, inkl. vollem F&B-Support. Keine Nebenkosten, keine Aufschläge oder versteckte Kosten. Referenten aus der Praxis Alle Referenten sind sorgfältig ausge- wählt und durchlaufen ein mehrstufiges Auswahl- und Einarbeitungspaket. Jede Referentin und jeder Referent erhält von der DEHOGA Akademie ein exakt definiertes Lernziel und die wichtigsten Inhalte eines Seminars – so erlebt jeder Teilnehmer in jedem Seminar die absolute DEHOGA Akademie-Seminarwelt und die jewei- lige Expertise und Individualität des Experten. Original DEHOGA Akademie- Zertifikat Zu einem optimalen Seminarerlebnis gehört auch ein wertvolles Zertifikat des Branchenverbandes: jedes Seminar wird mit einem begehrenswerten DEHOGA Akademie-Zertifikat bestätigt. Dieses edle Zertifikat bestätigt nicht nur die Teilnahme an einem Seminar, sondern auch die wertvollen DEHOGA Akademie-Standards: 100%-Branchen- praxis, sofortige Umsetzungsgarantie, Referenten mit absoluter Neutralität, ohne Vertriebsinteressen Dritter – und ein starkes Stück persönliche Weiter- entwicklung. Ausgewählte Seminare mit eigener Abschlussprüfung werden zusätzlich mit einem DEHOGA Akademie-Zeugnis dokumentiert. www.dehoga-akademie.de @DEHOGA Akademie @dehoga_akademie

Mitarbeiter und Fachkräfte: Finden und binden 9 Mitarbeiter:innen finden und binden Ihre DEHOGA Akademie bietet dafür fachliche, soziale und persönliche Entwicklungspotenziale. Mit speziellen Inhouse-Trainings motivieren Sie zudem im eigenen Betrieb (oder in unserer GastroLernwelt) das gesamte Team gemeinsam – für zusätzliche Teamentwicklung. Orientieren Sie sich an einer Auswahl der wichtigs- ten Themen und stöbern Sie zusätzlich in unserem umfangreichen Programm. TIPP: Sparen bei der Mitarbeiterqualifizierung durch das DEHOGA Akademie-Gutscheinsystem > Seite 26/27 oder > www.dehoga-akademie.de/gutscheine * teilweise wird die männliche Form „Mitarbeiter“ verwendet um lesbarer zu sein. Mitarbeiter übernehmen Führungsaufgaben Spezielle Angebote für Auszubildende Vom Mitarbeiter zur Führungskraft > Seite 36 Souverän Mitarbeitergespräche führen > Seite 34 Junior Leadership Programm (JLP) > Seite 12 Restaurantmanagement für Führungskräfte Female Power: Die Stärken femininer Führung > Seite 65 > Seite 33 Auszubildender sein: das Seminar zum Einstieg in die Ausbildung > Seite 95 Viele Angebote zur Prüfungsvorbereitung > Seite 94-95 Spezielle Trainings in Küche und Service, Kommunikation für Auszubildende > Seite 94-95 Employee Development Journey 4 5 6 Fachpraktische Trainings zur Entwicklung Über 30 Küchenseminare Fast 20 Serviceseminare > ab Seite 73 > ab Seite 59 Rund 25 Service-, Rezeption- und Marketingtrainings www.dehoga-akademie.de @DEHOGA Akademie @dehoga_akademie

Online-Angebote der DEHOGA Akademie 11 Let‘s learn digital Online-Akademie Unter der Marke „DEHOGA Online-Akademie“ (> www.dehoga-online-akademie.de) werden alle digitalen Angebote der DEHOGA Akademie zusammengefasst. Online-Angebote werden in unterschiedliche Formate, jeweils dem Ziel entsprechend aufbereitet: Live-Web-Kurse (Webinare) Kurze und prägnante Vorträge werden zu wichtigen Themen und aktuellen Entwicklungen mit dem Fachwissen unserer Branchenexperten perfekt verbunden. Sie und Ihre Mitarbeiter:innen profitieren von der flexiblen Teilnahme über sämtliche End- geräte ohne lange Anfahrtswege. Holen Sie sich z.B. neue Impulse über die Webinare „Kompass zum digitalen Wandel im Betrieb“ oder „Wir Gastfreunde: Führungskompetenzen für Ausbilder:innen“. Digitale-Seminarräume Für ausführliche Seminare und individuelle Trainings mit sehr viel Interaktivität und Austausch der Teilnehmenden untereinander. Ideal bei digitalen Inhouse-Trainings, in mehreren Modulen und als Ergänzung und Zusatzangebot bei Präsenzseminaren. Live-Streams Einige Seminare werden zusätzlich als Live-Stream angeboten und können als „externer“ Teilnehmender besucht werden (hybrides Format). Blended Angebote Manche Kurse beinhalten automatische Lerneinheiten, Austausch oder Tutoring als Bestandteil des Programms. Typisches Beispiel ist das Junior Leadership Programm (S. 12) oder die Ausbildung der Ausbilder (AdA blended S. 19). Videotutorials Kurze und wertvolle Videosequenzen zum schnellen und unkomplizierten Lernen in speziellen Themen. Schönes Beispiel: > www.dehoga-akademie.de/kreativ-techniken Online Angebote sind im Seminarprogramm mit dem Symbol können Sie noch einfacher unter „Format” nach „eLearning“ filtern. gekennzeichnet. Auf der Webseite Viele Onlinekurse werden durch das Ministerium für Wirtschaft, Arbeit und Tourismus finanziell unterstützt. In über 230 Online-Kursen, weiteren Veranstal- tungen im digitalen Seminarraum und Video- tutorials wurde die digitale Bildung bereits seit 2020 von der DEHOGA Akademie mit über 20.000 Teilnehmenden sehr erfolgreich angeboten. Ergänzt wird das Angebot der DEHOGA Online- Akademie um einzelne, kostenfreie Kurse auf Hogafit > www.hogafit.de www.dehoga-akademie.de @DEHOGA Akademie @dehoga_akademie

Junior Leadership Programm 13 In fünf Mo du len zum Ju ni or Lea der 1. Modul: Eigene Führungspersönlichkeit erfahren Die eigene Führungspersönlichkeit kennenlernen Werte, die das Handeln beeinfl ussen Live-Web-Kurs & Coaching-Tag 2. Modul: Persönliche Führung und Kommunikation Wertschätzende & strategische Kommunikation Teamstrukturen & Persönlichkeit im eigenen Betrieb Live-Web-Kurs & Coaching-Tag 3. Modul: Rhetorik und Durchsetzungsvermögen Rhetorik für Führungskräfte & Mittel der Delegation Kritische Situationen in der Führung meistern Live-Web-Kurs & Coaching-Tag 4. Modul: Recht und individuelle Mitarbeitergespräche 5. Modul: Entwicklung und Talentförderung Prüfung und Abschluss Arbeitsrecht zur Mitarbeiterführung Mitarbeitergespräche effi zient und erfolgreich planen & umsetzen Live-Web-Kurs- & Coaching-Tag Strategische Entwicklungsgespräche planen & umsetzen Resilienz & Burnout Prävention Live-Web-Kurs & Coaching-Tag Vorstellung der Projektergebnisse Beurteilung durch hochkarätige Jury Kulinarisches Abschlussevent Joachim Schönborn stv. Hauptgeschäftsführer DEHOGA BW, Experte in Arbeitsrecht Melanie Vöhringer Trainerin & Coach, Expertin in Persönlichkeits- entwicklung und LIFO-Spezialistin Maximilian Dinkelaker DEHOGA Berater, Experte in Resilienz und Burnout Prävention Für den direkten Kontakt: Thomas Schwenck Leiter DEHOGA Akademie DEHOGA Akademie Tel.: 07331 932500 schwenck@dehogabw.de www.dehoga-akademie.de @DEHOGA Akademie @dehoga_akademie

DEHOGA Akademie-FachBriefe 15 FACHBRIEF FÜHRUNG > Seite 32 FACHBRIEF WEIN > Seite 61 Ob Abteilungs- oder Betriebsleiter:in, Nachfolger:in oder Unternehmer:in – diese einwöchige Seminarreihe verbessert Ihre unternehmerischen Fähigkeiten und fördert Ihre Entwicklung zu einer Führungspersönlichkeit. Zum Einstieg vertiefen Sie Ihr Basiswissen – zum Wohl für die Gäste und zum Nutzen für den Betrieb. Weiter lernen Sie, mit einer attraktiven Karte und gezielten Empfehlungen Ihre Kompetenz zu zeigen. Das 5-tägige Seminar endet mit der Königsdisziplin: ertragsorientiert verkaufen, ohne dabei aufdringlich zu wirken. FACHBRIEF FINANZEN > Seite 43 FACHBRIEF REZEPTION > Seite 68 Innerhalb einer Woche gewinnen Sie wertvolle Einblicke in die betriebswirtschaftliche Praxis. Trainingsinhalte sind Kostenmanagement, Kalkulation & Preisgestaltung sowie die wichtigsten Controlling-Instrumente. Mit diesen Werkzeugen bekommen Sie die Finanzen in den Griff. Die Absolventen dieser einwöchigen Weiterbildung sehen in der Rezeption das Herz des Hotels, das bestens trainiert sein muss. Hier laufen alle Fäden übersichtlich zusammen – zum Wohl der Gäste und des Betriebes. Die Mitarbeiter agieren ebenso emotional wie rational. Sie nutzen die gute Atmo- sphäre für zusätzliche Verkäufe und lösen Probleme souverän – zur beiderseitigen Zufriedenheit. NEU! FACHBRIEF ONLINE-MARKETING > Seite 50-51 FACHBRIEF GEMEINSCHAFTSGASTRONOMIE > Seite 74 Online-Marketingaktionen nehmen einen immer größe- ren Raum in den betrieblichen Marketingmaßnahmen ein: von der verkaufsorientierten Webseite, über gezielte Kommunikation in unterschiedlichen Social-Media-Kanälen, bis hin zu attraktiven und imagefördernden Auftritten und professionellem Bewertungsmanagement. Sie lernen an 5 Tagen die wichtigsten Erfolgsfaktoren auf diesem Fachgebiet intensiv kennen: zeitgemäße Angebotssysteme, automatisierte Organisations- und Ablaufprozesse, attraktive Präsentation der Speisen und moti- vierte Mitarbeiter. Die Folgen davon sind glückliche Gäste und eine gute Bilanz. FACHBRIEF SERVICE > Seite 60 FACHBRIEF PÂTISSIER > Seite 75 Dieser Abschluss ist die Grundlage für ein neues Dienst- leistungsverständnis, das Sie motiviert praktizieren: Nach 5 Seminartagen sind Sie fit für bessere Organisation, für ein hochmotiviertes Serviceteam und glückliche Gäste. Planung, Spaß und sympathische Kommunikation mit Verkaufsimpulsen wirken sich erfreulich auf den Erfolg aus. Sie starten mit hochwertig zubereiteten Dessertklassikern und phantasievollen Neuschöpfungen – spektakulär insze- niert. Beim nächsten Schritt zum FachBrief Pâtissier zaubern Sie kreativ und rationell einzigartige süße Markenzeichen: Fours, Gâteaux und Tartes. Den Abschluss am 5. Kurstag bildet die Eigenproduktion faszinierender Dekorelemente als Eyecatcher für Dessertteller und Buffets. >> Die FachBrief-Seminare vermitteln wertvolle Anregungen für Verbesserungen im Detail. Besonders lehrreich sind die Rollenspiele. Der Einstieg in die Umsetzung sind kurze tägliche Powerbriefings im Team, damit alle den gleichen Wissensstand haben – auch Aushilfen. Der Nutzen für den Betrieb: Wir ma- chen einen guten ersten Eindruck, haben die Organisation im Griff. Die Verantwortung ist klar geregelt, Checklisten definie- ren Arbeitsabläufe. Wir alle sind mit wachen Augen zum Wohl der Gäste unterwegs. Das zahlt sich auch beim Trinkgeld aus, was sehr motivierend ist. Johannes Laufer Gasthof Schweizerhof, Villingen-Schwenningen www.dehoga-akademie.de @DEHOGA Akademie @dehoga_akademie

GastroLernwelt 17 GastroLernwelt In der DEHOGA Akademie gibt es eine Küche, eine Bar, ein Restaurant und eine Rezeption – kommt Ihnen bekannt vor? Uns auch! Denn wir geben nicht nur Wissen über die Branche weiter, wir sind die Branche. Die GastroLernwelt in Bad Überkingen ist das moderne Seminarzentrum der DEHOGA Akademie und hundertprozentig auf Seminare, Schulungen und Trainings in der Hotellerie und Gastronomie zugeschnitten. Und es wird noch besser: Ende 2021 bis Ende 2022 wird die GastroLernwelt der DEHOGA Akademie schrittweise erweitert, modernisiert und technisch auf den neusten Stand gebracht. Neubau von drei unterschiedlichen und speziellen Hotel-Trainings-Zimmern zwei multimedialen Workshop-Räumen Umkleiden für Praxistrainings einem Videostudio und Büros Technische Modernisierung der „MitmachKüche“ Modernisierung und multimediale Aufrüstung aller Seminarräume Im Sommer 2022 ist die GastroLernwelt in Bad Überkingen 2 Monate geschlossen. Seminare finden in dieser Zeit außerhalb und online statt. Inhouse-Trainings sind von der Schließung nicht betroffen. Zusätzlich entstehen moderne und attraktive Einzel- und Doppelzimmer zur Übernachtung der Seminarteilnehmenden. Übernachtungen können ab September 2022 direkt bei der Seminarbuchung zugebucht werden. Die Investitionen in die DEHOGA Akademie GastroLernwelt sind gefördert durch das Bundesministerium für Wirtschaft und Energie aufgrund eines Beschlusses des Deutschen Bundestages, dem Ministerium für Wirtschaft, Arbeit und Tourismus Baden-Württemberg und der Gesellschaft zur Förderung des Gastgewerbes in Baden-Württemberg mbH. Komplette Neugestaltung der „ShowKüche“ für Kochkurse, Küchenevents, Livestreaming und Videoproduktionen Neugestaltung der Lern-Lounges, des Restaurants und der Bar QR-CODE EINSCANNEN und die GastroLernwelt in Bad Überkingen von innen ansehen. www.dehoga-akademie.de @DEHOGA Akademie @dehoga_akademie

Vorbereitungslehrgänge 19 Vorbereitungskurs auf die Externe Abschlussprüfung In nur wenigen Wochen haben ungelernte Mitarbeitende den Gesellenbrief in der Tasche! Mit dem Vorbereitungskurs werden die Teil- nehmenden ideal auf die Externe Abschlussprüfung vorbereitet – ohne Berufsschulunterricht! Den beruflichen Bildungsweg ausbauen, die Motivation der Mitarbeiter:innen unterstützen und dabei Entwicklungswege aufzeigen – nutzen Sie diese einzigartige Möglichkeit! Der Vorbereitungskurs an der DEHOGA Akademie bereitet für folgende Abschlussprüfungen vor: Koch/Köchin Restaurantfachmann/-frau Hotelfachmann/-frau Fachmann/-frau für Systemgastronomie 25-50% Förderung möglich Zeitraum: 12.09. - 29.10.2022 Für den direkten Kontakt: DEHOGA Akademie E-Mail: info@dehogabw.de Tel.: 07331 932500 Internet: www.dehoga-akademie.de Ausbildung der Ausbilder Auszubildende optimal fördern und entwickeln ist eine wesentliche Aufgabe für alle Ausbilder. Die individuellen Stärken zu erkennen, gemäß dem Persönlichkeitsbild zu handeln und die Leistungen auf die betrieblichen Belange abzu- stimmen sind Schlüsselfaktoren – auch um Auszubildende im Betrieb zu halten. Inhalte: Ausbildungsvoraussetzungen prüfen und Ausbildung planen Ausbildung vorbereiten und bei der Einstellung von Auszubildenden mitwirken Ausbildung durchführen Ausbildung abschließen Termin: 21.11.-02.12.2022 (Präsenzseminar) 25-50% Förderung möglich NEU! IM „BLENDED LEARNING“-FORMAT: 2 Tage zum Start des Kurses in der Gastro- Lernwelt in Bad Überkingen mit Einführung in den Kurs und das „blended-System“. Persönliches Kennenlernen der Referenten und anderen Kursteilnehmer sowie Übergabe sämt- licher Kurs-Unterlagen. Im Anschluss 14 Online-Termine, die jeweils zwischen 1 und 4 Stunden dauern. Der Abschluss erfolgt erneut in zwei Trainingstagen in der GastroLernwelt inkl. gezieltem Prüfungsvorbereitungs-Training für die abschließende IHK-Prüfung. Termin: 31.01. - 25.02.2022 www.dehoga-akademie.de @DEHOGA Akademie @dehoga_akademie

Inhouse-Trainings 21 In vier Schritten zum erfolgreichen Inhouse-Training 1 2 3 4 Inhalte und Termin Sie stimmen mit uns die Inhalte ab und nennen uns Ihren Wunschtermin. Detaillierte Planung und Abstimmung Unser Trainer:in nimmt mit Ihnen Kontakt zur Detailabsprache auf. Schulungsunterlagen erhalten Sie vorab als Paket. Ihr Inhouse-Training Das individuelle Training findet bei Ihnen im Betrieb statt. Nach dem Training Gespräch und Erfolgskontrolle inkl. „Let‘s do“-Umsetzungskatalog. Jetzt mit 50 % EU-Zuschuss auf Ihr Training Und für 2021 und 2022 gilt: Mit dem Förder- programm React-EU gibt es jetzt für Betriebe in Baden-Württemberg pro Training 50 % Zuschuss. Details zum Zuschuss können Sie direkt anfragen oder als Kurzinformation auf der Webseite abrufen. Die Zuschüsse gelten für alle Formate der inner- betrieblichen Weiterbildung: Präsenztrainings im Betrieb oder in der GastroLernwelt, Online- Trainings oder gemischte Varianten (blended). Sabine Weishäupl Hotel Krone, Bretten >> jeweils Wir trainieren Inhouse regelmäßig zum Jahresauftakt, im noch ge- schlossenen Hotel zwei Tage lang in zwei Gruppen: Renate Stolle optimiert die Rezepti- on, Julia Volland das House- keeping. Das speziell auf uns zugeschnittene Training bringt Motivation fürs gan- ze Jahr, Teamgeist, glückliche Gäste, mehr Ertrag. www.dehoga-akademie.de @DEHOGA Akademie @dehoga_akademie

Baden-Württemberg Saarland Online Alle Seminare auf einen Blick 23 Januar Feb. März April Mai Juni Juli August Sept. Okt. Nov. Dez. Seite Controlling, Finanzen und Recht (S. 41 bis 47) 12. NEU! ONLINE: Steigerung der Wertschöpfung für die Gastronomie 13. ONLINE: Steigerung der Wertschöpfung für die Hotellerie Instrumente richtig einsetzen (S. 49 bis 57) Marketing und Vertrieb 1. Online-Marketing: Werkzeuge und 2. Die perfekte Webseite und das Google-Universum 3. Instagram: das Profil optimieren und 4. Professionell werben auf Facebook und 5. Online-Kommunikation: Bewertungs- management und Newslettermarketing NEU! FACHBRIEF ONLINE- MARKETING richtig durchstarten Instagram 6. Professioneller Verkauf in der Hotellerie 7. Yield-Management in der mittelständischen Hotellerie 8. Online-Vertrieb in der Hotellerie 9. NEU! Strategien und Wege zum Lovebrand-Marketing 10. NEU! Digitale Marketinginstrumente entlang der Customer Journey 1. 2. 3. 4. 5. 9. 16. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 1. 2. 14.-15. 3. 21. 22. 23. 24. 25. 4. 5. 6. 7. 8. 26.-27. 27. 4.,5.,7. 30., 31., 2. 23.-24. 2.-3. 4.-5. 10. 11. 12. 9. 19. 20. 21. 22. 23. 9.-10. 7.-8. 7.-8. 9.-10. 47 47 50 50 50 51 51 52 52 52 53 53 53 54 54 54 55 55 55 56 56 57 57 57 60 60 60 61 61 61 62 62 63 11. NEU! Beyond Plastic – mit Nachhaltigkeit zum Erfolg 12. Facebook Fanpage Fresh-Up 13. NEU! Workshop Video: als Gastgeber in Szene setzen 14. Kulinarischer Jahreskalender 15. Die Speisekarte als besten Verkäufer nutzen 16. Das perfekte Bankett 17. Social Media in Hotellerie & Gastronomie 18. ONLINE: Das kleine Instagram-1x1 für Gastgeber Instagram-Videos 19. ONLINE: Bewegendes Gastgeber-Marketing mit 20. NEU! ONLINE: Kompass zum digitalen Wandel 21. ONLINE: Außer-Haus-Geschäft: So gelingt die richtige Kommunikation im Betrieb 22. ONLINE: So starten Gastgeber den Instagram-Turbo 29. + 5. 11.-12. 11. 7.-8. 21.-22. 28. 16. 6. 7. 11. 11. 11. 1. 2. 3. FACHBRIEF SERVICE Service und Bar (S. 59 bis 65) Service gestalten: Gute Beziehungen zu 1. Gästen aufbauen 2. Service organisieren: Mehr Erfolg mit Plan 3. Kreativer Service: Vom passiven zum 4. Grundseminar Wein: Für Betriebe und Mitarbeiter mit Ambitionen 5. Fachseminar Wein: erfolgreiche Angebote offensiven Service FACHBRIEF WEIN entwickeln und Spaß 6. Fachseminar Wein: ertragsorientiert verkaufen 7. Als Service-Leader Teams zu mehr Umsätzen motivieren 21.-22. 8. Hohe Servicekunst: Filetieren, Tranchieren, Flambieren 9. Der Wein-Profi 4. 25. 26.-27. 28.-29. 25.-26. 27. 28.-29. 5. 6. 7. 8. 9. 3.-4. 17. 23. 21.-22. 6. 25. 4. 5. 4. 10. 24. 25.-26. 27.-28. 17.-18. 19. 20.-21. 11. 12. www.dehoga-akademie.de @DEHOGA Akademie @dehoga_akademie

Baden-Württemberg Saarland Online Januar Feb. März April Mai Juni Juli August Sept. Okt. Nov. Dez. Seite Alle Seminare auf einen Blick 25 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 10. 11. 12. 9. 21. Küche (S. 73 bis 87) 24. NEU! Nachhaltige Betriebsführung in der Gemeinsch. 25. NEU! Pasta: raffiniert und einfach selbstgemacht 26. Wellness-Kräuter und Gewürzeküche 27. Kreative Techniken für perfekt angerichtete Teller 28. Sous-Vide: erstklassige Qualität ohne Stress 29. NEU! Nachhaltigkeit in der Küche – dem Wettbewerb immer einen Schritt voraus 30. Italienische und mediterrane Küche 31. ONLINE: Hygiene in der Küche 32. Gebäck, Brot und Brötchen aus dem eigenen Ofen 33. Schnelle Küche für Busgruppen Existenzgründung (S. 89) 1. DEHOGA Gründungs-Orientierungstag 2. 1. 27. 2. Gründungs-BarCamp 3. ONLINE: Gründungs-MeetUp 12. 16. 11. 23. 2. 5. 17. 6. 20. 12. 27. 26. 4. 25. 31. 3. 16. 31. 10. 24. 5. 7. 26. 6. 8. 9. 6. 28. 10. 11. 14. 27.-28. 12. 19. 5. 83 83 84 84 85 85 86 86 87 87 91 94 94 94 94 94 94 95 95 95 95 95 95 95 95 95 95 95 95 95 18 19 19 Auszubildende (S. 93) 1. Prüfung Europaqualifikation 1. 2. 3. 4. 2. Azubi-Prüfungen: 3. Azubi-Prüfungen: Marketing und verkaufsfördernde Maßnahmen gastorientierte Kommunikation im Restaurant 4. Azubi-Prüfungen: fachlich perfektes Servicetraining 5. Azubi-Prüfungen: professionell an der Rezeption 6. Azubi-Prüfungen: 7. Prüfungsmenü sicher & perfekt kochen Azubi-Prüfungen: professionelle Vorbereitung für Systemgastronomen 8. Azubi-Prüfungen: Menükunde und Menüerstellung 9. Reklamations-Training für Auszubildende 10. Verkauf im Restaurant für Auszubildende 11. Englisch für Auszubildende 12. Bar-Life für Auszubildende 13. Küchen-Mathematik für Auszubildende 14. ONLINE: Auszubildender sein: das Seminar zum Einstieg in die Ausbildung 15. Gastorientiertes Verhalten für Auszubildende 16. ONLINE: Azubi-Prüfungsvorbereitung Hotelfachfrau/-mann 17. ONLINE: Azubi-Prüfungsvorbereitung Restaurantfachfrau/- mann 18. ONLINE: Azubi-Prüfungsvorbereitung Koch/Köchin 19. ONLINE: Azubi-Prüfungsvorbereitung Fachmann/-frau für Systemgastronomie Vorbereitungslehrgänge (S. 18-19) 1. 2. 3. 1. Ausbildung zum Küchenmeister 2. Ausbildung der Ausbilder 3. Vorbereitungskurs auf die externe Abschlussprüfung 31. ------- 25. blended Format 12. 28. 12. 11. 26. 11. 29. 13. 9. 11. 13. 25. 27. 14. 8. 13. 8. 13. 4. 6. 5. 12. 4. 5. 11. 31. 31. 5. 30. 30. 24. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 1. 29.-30. 15. 20. 21. 21. 11. 5.-6. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 5. -------- 18. 12. -------- 29. 21. ----02. www.dehoga-akademie.de @DEHOGA Akademie @dehoga_akademie

DEHOGA Akademie-Gutscheinsystem 27 Ihre Vorteile auf einen Blick: Einmalige Rechnung für alle Gutscheine und Seminare Einfache Seminarbuchung – kein Zusatzaufwand Schicken Sie Mitarbeiter mit Gutscheinen direkt zum Seminar Je mehr Seminare, desto günstiger wird Ihre Weiterbildung Alle Weiterbildungen auf einen Blick mit dem Gutschein-Report lose Gutscheine per Datenbankverwaltung. So einfach funktioniert das Gutscheinsystem der DEHOGA Akademie: 1. Gewünschtes Gutscheinpaket auswählen und bestellen. 2. Sie entscheiden: Gutscheine ausgedruckt (zur persönlichen Weitergabe an Ihre Mitarbeiter) oder papier- 3. Eine Rechnung mit den Gutscheinnummern senden wir Ihnen zu. 4. Buchen Sie oder Ihre Mitarbeiter auch in Zukunft Seminare und geben Sie jeweils die Zahlungsweise 5. Wir verwalten Ihr Gutscheindepot und ziehen die einzelne Buchung vom Bestand ab. 6. Die aktuelle Übersicht der verbrauchten und offenen Gutscheine ist jederzeit online abrufbar. 7. Sie können jederzeit neue Gutscheine hinzubuchen. „Gutschein“ an. >> Unsere Geschäftsleitung legt großen Wert darauf, dass die Mitarbeiter beim Fachwissen up to date sind. Pro Jahr belegen wir 10 bis 15 Seminare. Das Gutscheinsystem mit Vorkasse ist ideal für uns. So erhalten wir bis zu 2 Kurse jährlich zum Nulltarif. Wir organisieren und verwalten unsere Weiterbildung komplett mit dem leicht bedien- baren Online-System der DEHOGA Akademie, das uns klare Vorteile bietet: nur noch eine Rechnung pro Jahr und komplett papierlose Abwicklung. Völlig unkompliziert star- ten unsere Mitarbeiter ohne Anmeldeunterlagen zu den Kursen. Jasmin Röhm • Direktionsassistentin Hotel Krone, Tübingen www.dehoga-akademie.de @DEHOGA Akademie @dehoga_akademie

Kostenfreie DEHOGA-Veranstaltungen 29 Zum Nulltarif – wertvoller Rat zu existenziellen Themen Kostenfreie Workshops und Vorträge bietet der DEHOGA Baden-Württemberg in gemeinsamen Projekten mit dem Ministerium für Wirtschaft, Arbeit und Tourismus Baden-Württemberg, teilweise gefördert aus Mitteln des Europäischen Sozialfonds (ESF). Wir Gastfreunde Auszubildende gewinnen, binden und fördern sind die zentralen Inhalte kostenfreier Workshops im Rahmen der Nachwuchskampagne – ein hilfreiches Angebot für Ausbilder:innen und Verantwortliche in Unternehmen. Mehr zu den Workshops auf > Seite 38-39. Gründungs-Orientierungstage Namhafte Gründungsexperten vermitteln angehenden Unternehmer:innen in kostenlosen Ganztages-Seminaren sehr anschaulich hilfreiche Ratschläge für einen erfolgreichen Start. Weitere Informationen auf > Seite 91. Rechtsseminare Zur Vorbeugung gegen verhängnisvolle rechtliche Fehler finden exklusiv für Mitglieder des DEHOGA Baden-Württemberg vier kostenfreie Seminare statt. Häufig leuchtet Ihnen zu spät ein, was Sie bei Arbeits- verträgen, Lohnvereinbarungen oder Stundendokumentationen hätten besser machen sollen. Die Seminarreihe will diese oft teuren Folgen vermeiden. Weitere Informationen auf > Seite 44. Eine Initiative des www.dehoga-akademie.de @DEHOGA Akademie @dehoga_akademie

Unternehmensführung und Mitarbeiter 31 UNTERNEHMENSFÜHRUNG UND MITARBEITER FACHBRIEF FÜHRUNG 32 32 32 Persönliche Führungskompetenzen für wertebasierte Betriebsführung Ideale Rahmenbedingungen für motivierte Teams gestalten Erfolgreiche Mitarbeiterbindung und besseres interkulturelles Verständnis 33 Human Leading & New Work: Das Seminar für Unternehmer:innen NEU! NEU! 33 33 Female Power: Die Stärken femininer Führung Interkulturelle Sozialkompetenz mit asiatischen Gästen und Mitarbeitern 34 Chefs und Führungskräfte als Trainer im eigenen Betrieb 34 Souverän Mitarbeitergespräche führen 35 Beyond Plastic – mit Nachhaltigkeit zum Erfolg 35 Nachhaltige Betriebsführung in der Gemeinschaftsverpflegung NEU! NEU! 35 Reklamationen souverän bearbeiten 36 Qualitätsmanagement für die Praxis 36 Englisch für Mitarbeiter mit Gastkontakt 36 Vom Mitarbeiter zur Führungskraft 37 37 37 Resilienztraining: Bewältigung und Vorbeugung von Stress Selbstorganisation und Zeitmanagement Rhetorik und Körpersprache 38 Konfliktmanagement für Führungskräfte NEU! NEU! 38 ONLINE: WIR GASTFREUNDE: Führungskompetenzen für Ausbilder:innen 39 WIR GASTFREUNDE: Auszubildende als zukünftige Fachkräfte gewinnen 39 WIR GASTFREUNDE: Konfliktmanagement für Ausbilder 39 WIR GASTFREUNDE: Wie Sie Nachwuchs fordern und fördern www.dehoga-akademie.de @DEHOGA Akademie @dehoga_akademie

Unternehmensführung und Mitarbeiter 33 Human Leading & New Work: Das Seminar für Unternehmer:innen New Work und agile Organisation in der Gastronomie und Hotellerie umsetzen können Seminar-Ziel: Seminar-Inhalte: Den Anforderungen der Generationen X und Y gerecht zu werden, und einer sich schnell verändernden Umwelt anzupassen, ist eine wichtige Aufgabe – jetzt und in der Zukunft. Sie lernen die Bedeutung von New Work und agilem Handeln zu verstehen und erkennen die Chancen, Ihren Betrieb dadurch zukunftsfähig zu machen. Sie sind künftig in der Lage, die Bedürfnisse einzuschätzen, haben eine klare Vorstellung der Werte, Erwartungen und Wünsche der Mitarbeiter:innen und Gäste und können dadurch mit geändertem Mindset der Führungsrolle im Alltag gerecht wer- den. Sie verstehen Ihr Unternehmen der veränderten Umwelt anzupassen, neue Mechanismen zu installieren und step by step neue Wege zu gehen. Das wirkt sich positiv für Sie als Arbeitgeber:in aus und schafft Wettbe- werbsvorteile. Was ist New Work und agiles Arbeiten? Warum wird mein Betrieb dadurch zukunftsfähig und warum binde ich mein Personal langfristig? Der Mensch im Mittelpunkt: Abteilungsübergreifendes und selbständiges Arbeiten trainieren und akzeptieren Mindset update – warum neues Denken und Handeln so schwer ist Wie passe ich die Organisation und Systeme der veränderten Umwelt an? Übungen im Workshop-Format, damit die Umsetzung klappt – inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung und Zertifikat – Dauer: Termine: 09:00 - 17:00 Uhr 31. Jan. - 1. Feb. 09:00 - 17:00 Uhr 12. - 13. September 10. Januar KOSTENFREI 14:00 - 16:00 Uhr Ort: Bad Überkingen Stuttgart Online Referentin: Andrea Grudda Andrea Grudda Andrea Grudda Gebühren zzgl. Mwst.: 525,- Euro Mitglieder 810,- Euro Standard oder 3 Gutscheine KURS-NUMMER: BW-22-04 BW-22-104 BW-22-6000-05 NEU! Female Power: Die Stärken femininer Führung Zeigen Sie sich! Workshop zum besseren Selbstmarketing und Entwicklung Ihrer Führungspersönlichkeit Seminar-Ziel: Seminar-Inhalte: In diesem Workshop erlernen Sie praktisch Ihre Stärken ins rechte Licht zu rücken, Netzwerke aufzubauen und auf Ihre Leistung auf- merksam zu machen. Sie verstehen Ihre Wünsche und Ideen auf den Punkt zu bringen, Ihre Interessen durchzusetzen und Ihre beruflichen Ziele zu erreichen. Sie entwickeln zudem ein Bewußstsein für patriar- chal geprägte Hierarchien und die unterschiedlichen Verhaltenswei- sen der Geschlechter. Durch dieses Know-how schätzen Sie zukünftig die Risiken und Chancen besser ein und gehen karrierefördernd damit um. Sie entwickeln Ihren eigenen zeitgemäßen Führungsstil, der in unserer komplexen Welt agiles Arbeiten und mutige Schritte verlangt. Die Stärkung und Authentizität Ihrer Führungsposition nut- zen Sie zur erfolgreichen Mitarbeiterbindung und -führung. Selbstmarketing und Stärkung Ihrer Persönlichkeit Die Eisberge: Gefahrenquellen der Frau und wie Sie diese umschiffen Geschlechterspezifische Verhaltensweisen verstehen und Vorteile nutzen Femininen zeitgemäßen Führungsstil in einer komplexen Arbeitswelt entwickeln Instrumente zur erfolgreichen Mitarbeiterbindung- und führung – inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung und Zertifikat – Termine: 14. - 15. Februar Dauer: 09:00 - 17:00 Uhr Ort: Bad Überkingen Referentin: Andrea Grudda Gebühren zzgl. Mwst.: 525,- Euro Mitglieder 810,- Euro Standard oder 3 Gutscheine KURS-NUMMER: BW-22-37 NEU! Interkulturelle Sozialkompetenz mit asiatischen Gästen und Mitarbeitern Die hohe Kunst asiatische Gäste zu betreuen. Erfolgreiche Zusammenarbeit mit Ihren asiatischen Mitarbeitern Seminar-Ziel: Seminar-Inhalte: In diesem Seminar lernen Sie Sozialkompetenzen im Umgang mit Ihren asiatischen Gästen und Mitarbeitern kennen. Wir helfen Ihnen, Ihre asiatischen Gäste besser zu verstehen, zu betreuen und deren Erwartungen zu erfüllen. So können Sie professionellen Service anbieten – ohne Missverständnisse. Außerdem verstehen Sie nach dem Seminar die Zusammenarbeit und Kommunikation mit Ihren Mitarbeitern und Kolleg:innen aus Asien zu optimieren. Sie stärken Ihr Team, Ihre Mitarbeiterbindung sowie Ihre Gästekompetenz und sind für Ihre asiatischen Besucher bestens gewappnet. China ist ein Schwerpunktthema dieses Seminars. Interkulturelle Sozialkompetenz Erwartungen asiatischer Gäste (Schwerpunkt China) Etikette und Kommunikation mit asiatischen Gästen Tipps für Mitarbeiter an der Rezeption und im Restaurant Umgang mit Mitarbeitern und Kolleg:innen aus Asien – inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung und Zertifikat – Termine: 23. Mai Dauer: 09:00 - 17:00 Uhr Ort: Heidelberg Referentin: Andrea Thürmer Leung Gebühren zzgl. Mwst.: 190,- Euro Mitglieder 295,- Euro Standard oder 1 Gutschein KURS-NUMMER: BW-22-15 www.dehoga-akademie.de @DEHOGA Akademie @dehoga_akademie

Unternehmensführung und Mitarbeiter 35 NEU! Beyond Plastic – mit Nachhaltigkeit zum Erfolg Für alle Entscheider und Führungskräfte: Mit nachhaltiger Ressourcenplanung Ihre unternehmerischen Ziele optimieren Seminar-Ziel: Seminar-Inhalte: Sie betrachten das Schlagwort Nachhaltigkeit durch die Lupe eines Gastgebers. Dadurch erkennen Sie die verschiedenen Handlungsfelder der Nachhaltigkeit. Der Blick über den Tellerrand öffnet Ihnen die Augen der diversen Möglichkeiten der Umsetzungssstrategien und der Chancen, Ihre unternehmerischen Ziele sukzessive weiter zu entwickeln. Ressourcen schonen, Mitarbeiter binden, Image verbessern oder effizienter wirtschaften? Mit einem breiten Maßnahmeplan und neuem Drive können Sie jetzt Ihre Ziele step by step weiterentwickeln. Handlungsfelder der Nachhaltigkeit Erfahrungsaustausch in Sachen Umwelt- und Ressourcenschutz, Zertifizierungen Länderübergreifende Konzeptvorstellungen SDG´s – Leitfaden der Sustainable Development Goals Maßnahmenkatalog für kurzfristige, mittelfristige und langfristige Umsetzungsmöglichkeiten – inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung und Zertifikat – Termine: 29. März + 5. April Dauer: 09:00 - 17:00 Uhr 14:00 - 16:00 Uhr Ort: Bad Überkingen Online Referentin: Anja Lindner Anja Lindner Gebühren zzgl. Mwst.: 365,- Euro Mitglieder 570,- Euro Standard oder 2 Gutscheine (Präsenz- + Onlineseminar) KURS-NUMMER: BW-22-32 NEU! Nachhaltige Betriebsführung in der Gemeinschaftsverpflegung Übernehmen Sie Verantwortung und schöpfen Sie aus ungenutzten Potentialen Seminar-Ziel: Seminar-Inhalte: Nach dem Seminar ist Ihnen eines klar: Nachhaltigkeit ist kein not- wendiges Übel sondern bietet eine große Chance, Ihr Betriebsergebnis zu verbessern und Ihr Image aufzuwerten. Sie zeigen gerade der jüngeren Generation gegenüber Verantwortung und einen modernen Mindset. Sie betrachten einen Betrieb aus verschiedenen Blickwinkeln und durchschauen, wie Sie durch sinnvolle Steuerungen und effektive Anpassungen Ihre Abläufe effizienter gestalten, Potentiale nutzen und v.a. ressourcenschonender wirtschaften können. Zusatzeinnahmen generieren und Potentiale ausschöpfen Durch sinnvolle Steuerung Schwund und Abfall verringern Optionen von ToGo-Verpackungen Verbesserung des Deckungsbeitrages mit modernen Rezepturen Effizientere Lagerhaltung und Dienstplanung – inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung und Zertifikat – Termine: 21. September Dauer: 09:00 - 17:00 Uhr Ort: Bad Überkingen Referent: Ronny Loll Gebühren zzgl. Mwst.: 190,- Euro Mitglieder 295,- Euro Standard oder 1 Gutschein KURS-NUMMER: BW-22-65 Reklamationen souverän bearbeiten In Beschwerden Chancen für Verbesserungen sehen Seminar-Ziel: Seminar-Inhalte: In Reklamationen sehen Sie Chancen für Verbesserungen. Diese Denkhaltung ist die Basis eines professionellen Reklamationsmanagements. Durch lösungsorientiertes Handeln machen Sie Beschwerden zu einem positiven Ereignis für alle Beteiligten: Gäste fühlen sich ernst genommen, bleiben Ihnen treu. Und Sie können Schwächen zum eigenen Nutzen konsequent abstellen. Reklamationsgründe im Vorfeld erkennen und verhindern Reklamationen professionell entgegennehmen Reklamationsmanagement als Qualitätssicherungsprozess Tabus im Gastgespräch Gäste zur Reklamation vor Ort animieren – inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung und Zertifikat – Termine: 10. Februar 29. September Dauer: 09:00 - 17:00 Uhr 09:00 - 17:00 Uhr Ort: Freiburg Bad Überkingen Referent: Jürgen Stadelmann Jürgen Stadelmann Gebühren zzgl. Mwst.: 190,- Euro Mitglieder 295,- Euro Standard oder 1 Gutschein KURS-NUMMER: BW-22-13 BW-22-113 www.dehoga-akademie.de @DEHOGA Akademie @dehoga_akademie

Unternehmensführung und Mitarbeiter 37 Resilienztraining: Bewältigung und Vorbeugung von Stress Erfolgsstrategien, um belastende Alltagssituationen sicher zu meistern Seminar-Ziel: Seminar-Inhalte: Sie meistern schwierige und belastende Alltagssituationen sicher und stabil – mit besserer persönlicher Widerstandsfähigkeit, durch Kenntnis der eigenen Stressquellen und durch Erfolgsstrategien. Durch Resilienztraining können Sie Ihre Widerstandskraft stärken, um sich an die ständig ändernden Anforderungen flexibel und souverän anzupassen. Kehren Sie wieder in einen Zustand des allgemeinen Wohlbefindens zurück. Mottoziel für Umgang mit belastenden Situationen Identifikation von Stressquellen Die 16 Lebensmotive und was mich antreibt Wie Werte mich und mein Handeln beeinflussen Die 7 Säulen der Resilienz – inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung und Zertifikat – Termine: 28. - 29. März + 25. April 12. - 13. Oktober + 14. November Dauer: 09:00 - 17:00 Uhr 09:00 - 11:00 Uhr 09:00 - 17:00 Uhr 09:00 - 11:00 Uhr Ort: Bad Überkingen Referent: Maximilian Dinkelaker Online Stuttgart Online Maximilian Dinkelaker Gebühren zzgl. Mwst.: 365,- Euro Mitglieder 570,- Euro Standard oder 2 Gutscheine (Präsenz- + Onlineseminar) KURS-NUMMER: BW-22-08 BW-22-108 Selbstorganisation und Zeitmanagement Die Basis für mehr Effizienz mit sinnvoller Tagesstruktur Seminar-Ziel: Ihre Pflichten und Termine haben Sie durch Werkzeuge für ein effizientes Aufgabenmanagement stets übersichtlich im Blick. Sie kommen weg vom Reagieren, gewinnen Zeit fürs Agieren. Ihr Bewusstsein ist geschärft für Ihre Ziele und Prioritäten sowie für erfolgreiche Umsetzung mit sinnvoller Tagesstruktur und realistischer Planung. Das Endziel Ihrer besseren Selbstorganisation ist eine ausgeglichene Work-Life-Balance. Seminar-Inhalte: Grundlagen des Zeitmanagements Ziele formulieren, Prioritäten setzen Perfekte Tagesplanung Umgang mit Zeitdieben und Störungen Praxistipps für mehr Effizienz im Alltag – inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung und Zertifikat – Termine: 20. September 26. April Dauer: 09:00 - 17:00 Uhr 09:00 - 17:00 Uhr Ort: Bad Überkingen Saarbrücken Referent: Markus Dörr Markus Dörr Gebühren zzgl. Mwst.: 190,- Euro Mitglieder 295,- Euro Standard oder 1 Gutschein KURS-NUMMER: BW-22-09 SL-22-01 Rhetorik und Körpersprache Überzeugend, zielsicher und schlagfertig kommunizieren Seminar-Ziel: Seminar-Inhalte: Erlangen Sie durch eine souveräne Körpersprache und eine überzeugende Rhetorik die Kontrolle über jede Gesprächssituation. Sei es im Umgang mit schwierigen Gästen oder in der Durchführung von Meetings mit Ihren Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern. Mit den erlernten Methoden und Techniken werden Sie in die Lage versetzt, stets eine gemeinsame Lösung zu entwickeln. Werden Sie der Gastgeber, den man immer wieder gerne besucht und die Führungskraft, der man gerne folgt! Ein Seminar mit Workshop Charakter und vielen praktischen Übungen. Wissen, wie Kommunikation funktioniert Meine eigene Wirkung kennen Wirkfaktoren der verbalen und nonverbalen Souveränität Emotionen im Gespräch kontrollieren können Mit souveränen Sprachmustern überzeugen – inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung und Zertifikat – Termine: 25. - 26. April 4. - 5. Oktober Dauer: 09:00 - 17:00 Uhr 09:00 - 17:00 Uhr Ort: Bad Überkingen Bad Überkingen Referent: Oliver Zigann Oliver Zigann Gebühren zzgl. Mwst.: 365,- Euro Mitglieder 570,- Euro Standard oder 2 Gutscheine KURS-NUMMER: BW-22-12 BW-22-112 www.dehoga-akademie.de @DEHOGA Akademie @dehoga_akademie

Unternehmensführung und Mitarbeiter 39 NEU! ONLINE: WIR GASTFREUNDE: Auszubildende als zukünftige Fachkräfte gewinnen Kostenlos Was Sie unternehmen sollten, damit Schülerinnen und Schüler Ihren Betrieb positiv wahrnehmen Seminar-Ziel: Seminar-Inhalte: Sie verstehen die Lebenswelt potentieller Azubis und wissen, was Sie alles unternehmen sollten, damit Schülerinnen und Schüler Ihren Be- trieb als attraktiven Ausbildungsbetrieb wahrnehmen. Sie beherrschen und nutzen die komplette Klaviatur, um sich als wirklich attraktiven Ausbildungsbetrieb darzustellen: zeitgemäße Praktika, aussagekräftige Berichte über motivierte Azubis auf der betrieblichen Website, zeitge- mäßes Nachwuchsmarketing bei Azubiveranstaltungen. Sich als attraktiver Ausbildungsbetrieb auf Veranstaltungen positionieren Die Stärken als Ausbilder auf der eigenen Webseite darstellen Attraktive Praktika-Angebote schaffen Praktikanten und Azubis als Meinungsbilder verstehen Eine hohe Ausbildungsqualität sicherstellen – inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung und Zertifikat – Termine: 22. Februar 17. Mai Dauer: 09:00 - 12:00 Uhr 14:00 - 17:00 Uhr Ort: Online Online Referent: Jürgen Stadelmann Jürgen Stadelmann Gebühren: Die Schulungen sind für Ausbildungsbetriebe in Baden-Württemberg KOSTENLOS KURS-NUMMER: BW-22-6000-49 BW-22-6000-50 WIR GASTFREUNDE: Konfliktmanagement für Ausbilder Kostenlos Probleme mit Azubis lösen und als beliebter Arbeitgeber gelten Seminar-Ziel: Seminar-Inhalte: Sie können Azubis im Konfliktfall erfolgreich unterstützen, neu motivieren, Stärken fördern und helfen, Schwächen auszugleichen. Dadurch stärken Sie das Selbstwertgefühl der Azubis, verhelfen ihnen zu guten Abschlüssen und gelten als beliebter Arbeitgeber. Verständnis fürs „anders Ticken“ reicht dabei nicht. Chefs und Ausbilder brauchen vielmehr Kompetenz als Konfliktcoach. Das Seminar vermittelt das Know-how dafür. „Konfliktcoach“ sein – wie geht das? Kommunikation ist alles... Konflikte frühzeitig erkennen und darauf reagieren Kritik und Wertschätzung als Konfliktwerkzeuge ausgewogen einsetzen Fördern und Fordern - einen unterstützenden Führungsstil entwickeln – inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung und Zertifikat – Termine: 20. Juni Dauer: 13:00 - 17:00 Uhr Ort: Stuttgart Referentin: Sabine Krösche Gebühren: Die Schulungen sind für Ausbildungsbetriebe in Baden-Württemberg KOSTENLOS KURS-NUMMER: BW-22-4000-02 WIR GASTFREUNDE: Wie Sie Nachwuchs fordern und fördern Kostenlos Praxiserprobte Werkzeuge zur Förderung der Azubis einsetzen und Ausbildungsqualität verbessern Seminar-Ziel: Seminar-Inhalte: Sie können sich als vorbildlichen Ausbildungsbetrieb am Markt positionieren und trotz des deutlich rückläufigen Interesses motivierten Nachwuchs gewinnen und halten. Zum beiderseitigen Vorteil vereinen Sie Ihre Erwartungen und Vorstellungen mit denen Ihrer Azubis. Sie wenden praxiserprobte Werkzeuge zur Förderung der Azubis an und prüfen die Ausbildungsqualität anhand festgelegter Messkriterien. Führungsqualitäten als Ausbilder Kommunikation mit Auszubildenden Praxiserprobte Werkzeuge zur Förderung der Azubis Ausbildungsqualität prüfen Messkriterien festlegen – inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung und Zertifikat – Termine: 16. Februar 30. Mai Dauer: 13:00 - 17:00 Uhr 13:00 - 17:00 Uhr Ort: Online Stuttgart Referentin: Viktoria Stübner Viktoria Stübner Gebühren: Die Schulungen sind für Ausbildungsbetriebe in Baden-Württemberg KOSTENLOS KURS-NUMMER: BW-22-6000-51 BW-22-4000-01 www.dehoga-akademie.de @DEHOGA Akademie @dehoga_akademie

Controlling, Finanzen und Recht 41 CONTROLLING, FINANZEN UND RECHT 42 Variable Preisgestaltung in der Familienhotellerie NEU! 42 Logis-Controlling richtig aufbauen 43 Kostenmanagement: Den Gewinn steigern FACHBRIEF FINANZEN 43 Kalkulation & Preisgestaltung: Damit sich Ihre Leistung lohnt 43 Controlling & Kennzahlen: Führen mit Zahlen 44 Allgemeine Rechtsgrundlagen für das Gastgewerbe 44 Grundlagen des Arbeitsrechts im Gastgewerbe 45 101 Ideen zum sofortigen Kostensparen 45 ONLINE: Sinnvolle Zimmerpreise festlegen 46 ONLINE: Yield-Management: Grundlagen für die klein- & mittelständische Hotellerie 46 ONLINE: Speisenkarten-Analyse und Angebotsentwicklung 47 ONLINE: Steigerung der Wertschöpfung für die Gastronomie NEU! 47 ONLINE: Steigerung der Wertschöpfung für die Hotellerie www.dehoga-akademie.de @DEHOGA Akademie @dehoga_akademie

FACHBRIEF FINANZEN Kostenmanagement: Den Gewinn steigern Alle entscheidenden Zahlen zu 100% im Griff Controlling, Finanzen und Recht 43 GESAMTEN FACHBRIEF 28. März - 1. April = BW-22-2000-03 10. - 14. Oktober = BW-22-2000-103 I M PA K E T B U C H E N Seminar-Ziel: Seminar-Inhalte: Sie haben alle betrieblichen Zahlen zu 100% im Griff: Abweichungen bei der monatlichen Auswertung sowie deren Ur- sachen erkennen Sie auf Anhieb. So können Sie wirksam gegen- steuern, Ihren Betrieb besser auf Erfolgskurs halten und Ihr Ziel erreichen: mehr Gewinn durch effizientes Kostenmanagement. Vom Beleg zur Bilanz Die BWA lesen, verstehen und daraus lernen Kostenmanagement und Einsparungen Alle Zahlungsströme im Griff Kostenspartipps für den Betriebsalltag – inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung und Zertifikat – Termine: 28. - 29. März 10. - 11. Oktober Dauer: 09:00 - 17:00 Uhr 09:00 - 17:00 Uhr Ort: Bad Überkingen Bad Überkingen Referent: Frank Rüschenbaum Frank Rüschenbaum Gebühren zzgl. Mwst.: 365,- Euro Mitglieder 570,- Euro Standard oder 2 Gutscheine KURS-NUMMER: BW-22-33 BW-22-133 Kalkulation & Preisgestaltung: Damit sich Ihre Leistung lohnt Die wichtigsten Grundlagen für ertragreichere Angebote Seminar-Ziel: Seminar-Inhalte: Durch aufwandsorientierte Kalkulation und marktgerechte Preise in allen Bereichen erreichen Sie eine gesunde Gesamt- entwicklung. Sie berücksichtigen sämtliche Einflüsse auf die Preise von Zimmern, Speisen, Getränken und Pauschalen. Sie nutzen Verkaufsanalysen und Preispsychologie für ertragrei- chere Angebote. Wie Sie besser kalkulieren Deckungsbeitragsberechnungen für Hotellerie, Gastronomie und Veranstaltungen Preisdifferenzierung und Preisfindung Geheimnisse der Preispsychologie Mit Verkaufsanalysen zu optimierten Angeboten – inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung und Zertifikat – Termine: 30. März 27. Juni 1. - 2. August 12. Oktober Dauer: 09:00 - 17:00 Uhr 09:00 - 17:00 Uhr 14:00 - 17:30 Uhr 09:00 - 17:00 Uhr Ort: Bad Überkingen Freiburg Online Bad Überkingen Referent: Frank Rüschenbaum Frank Rüschenbaum Frank Rüschenbaum Frank Rüschenbaum Gebühren zzgl. Mwst.: 190,- Euro Mitglieder 295,- Euro Standard oder 1 Gutschein KURS-NUMMER: BW-22-34 BW-22-234 BW-22-6000-20 BW-22-134 Controlling & Kennzahlen: Führen mit Zahlen Ergebnisorientierte Steuerung durch klare Verantwortlichkeiten Seminar-Ziel: Seminar-Inhalte: Inhaber und leitende Mitarbeiter nutzen die Budgetierung als elementares Werkzeug, um ihr Team im Alltag ergebnisorien- tiert zu steuern. Sie können Kosten effizient kontrollieren und beeinflussen. Als Grundlage für das erfolgreiche Führen mit Zahlen lernen Sie unter anderem den Block der Betriebskosten in Einzelbestandteile zu zerlegen, klare Verantwortlichkeiten festzulegen und Kennzahlen, um das Team zu führen. Schnelle und wirksame Budgetierung für die Gastro- Branche Soll-Ist-Vergleich als zentrales Steuerungsinstrument Ziele für den Alltag entwickeln und die Mitarbeiter lenken Praxis-Kennzahlen – auch für den täglichen Einsatz Ergebnisorientiert mit Zahlen führen – inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung und Zertifikat – Termine: 31. März - 1. April 13. - 14. Oktober Dauer: 09:00 - 17:00 Uhr 09:00 - 17:00 Uhr Ort: Bad Überkingen Bad Überkingen Referent: Frank Rüschenbaum Frank Rüschenbaum Gebühren zzgl. Mwst.: 365,- Euro Mitglieder 570,- Euro Standard oder 2 Gutscheine KURS-NUMMER: BW-22-35 BW-22-135 www.dehoga-akademie.de @DEHOGA Akademie @dehoga_akademie

Controlling, Finanzen und Recht 45 101 Ideen zum sofortigen Kostensparen Wertvolle Tipps zur sofortigen Verbesserung Ihres Betriebsergebnisses Seminar-Ziel: Seminar-Inhalte: Nach diesem Feuerwerk an Ideen und Tipps sind Sie in der Lage, in Ihrem florierenden Unternehmen das Betriebsergebnis durch Maßnahmen zum Kostensparen effektiv zu verbessern. Sie kennen die größten Kostenblöcke und können gezielt Waren-, Personal- sowie Energiekosten senken. Auch Betriebs- & Verwaltungskosten sowie Versicherungen können Sie nach diesem Seminar beleuchten, um unnötige Ausgaben zu vermeiden. Kostenarten in Ihrem Betrieb analysieren Warenkosten ohne Qualitätsverlust gezielt senken Personalkosten senken und Mitarbeitermotivation erhöhen Energieeinsatz richtig managen und dabei Kosten sparen Durch sinnvolle Investitionen langfristig sparen – inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung und Zertifikat – Termine: 2. Mai 26. September Dauer: 09:00 - 17:00 Uhr 09:00 - 17:00 Uhr Ort: Bad Überkingen Stuttgart Referent: Jörg Schmittem Jörg Schmittem Gebühren zzgl. Mwst.: 190,- Euro Mitglieder 295,- Euro Standard oder 1 Gutschein KURS-NUMMER: BW-22-39 BW-22-139 ONLINE: Sinnvolle Zimmerpreise festlegen Wirtschaftliche Zimmerpreise und Preisuntergrenzen ansetzen Seminar-Ziel: Seminar-Inhalte: Sie ermitteln künftig einfach und pragmatisch Ihren wirtschaftlich sinnvollen Zimmerpreis und erkennen die Möglichkeiten zur Preiserhöhung. Sie können schnell beurteilen, wie weit Sie reduzieren können, um dem Gast – wenn notwendig – entgegen zu kommen und trotz allem noch Geld zu verdienen. Zu jeder Zeit befinden Sie sich stark im Wettbewerb und sind auf „jeden Gast“ angewiesen. Sie setzen jedoch zielorientiert Ihre Strategie durch. Variable und fixe Kosten als Grundlage Auslastungssteuerung und Kennwerte wie RevPar, Preisgestaltung Ermittlung der Preisuntergrenze – inkl. Downloads – Termine: 4. April Dauer: 15:00 - 16:30 Ort: Online Referent: Markus Seemann Gebühren zzgl. Mwst.: 29,- Euro Mitglieder 52,- Euro Standard KURS-NUMMER: BW-22-6000-26 www.dehoga-akademie.de @DEHOGA Akademie @dehoga_akademie

Controlling, Finanzen und Recht 47 NEU! ONLINE: Steigerung der Wertschöpfung für die Gastronomie Im Online-Kurs wertvolle Impulse für die Wertsteigerung erhalten Seminar-Ziel: Seminar-Inhalte: Nach dem Online-Training sind Sie als Unternehmer:in im kleinen oder mittelständischen Gastronomiebetrieb in der Lage, Ihren Verkaufspreis wertsteigernd zu kalkulieren. Gleichzeitig haben Sie das Handwerkszeug erhalten, um die neuen Preise nach und nach umzusetzen, so dass Sie am Ende Ihren Betrieb auf sicheren finanziellen Beinen stehen haben. Kalkulation in der Gastronomie Gemeinkosten errechnen und in der Kalkulation umsetzen Wertsteigerung sinnhaft umsetzen – inkl. Downloads – Termine: 9. Mai Dauer: 09:00 - 10:30 Ort: Online Referent: Armin Utz Gebühren zzgl. Mwst.: 0,- Euro KURS-NUMMER: BW-22-6000-28 ONLINE: Steigerung der Wertschöpfung für die Hotellerie Im Online-Kurs wertvolle Impulse für die Wertsteigerung erhalten Seminar-Ziel: Nach dem Online-Training sind Sie als Unternehmer:in im kleinen oder mittelständischen Hotelbetrieb in der Lage, Ihre Kostenblöcke genau zu analysieren und gezielt zu steuern. Gleichzeitig kennen Sie die Auswirkungen durch Kostensteigerungen und haben das Handwerkszeug parat, um dem entgegenzuwirken. Seminar-Inhalte: Kennzahlen in Ihrem Betrieb Kostenblöcke analysieren und anpassen Wertsteigerung sinnhaft umsetzen – inkl. Downloads – Termine: 16. Mai Dauer: 15:00 - 16:30 Ort: Online Referent: Markus Seemann Gebühren zzgl. Mwst.: 0,- Euro KURS-NUMMER: BW-22-6000-29 Nachhalitges Goodfoodmood Wo gegessen und getrunken wird, da kommen Menschen zusammen, es entstehen Momente, die in Erinnerung bleiben. Insprierende Tisch- dekorkonzepte und richtungsweisende Take Away Verpackungen unterstreichen diesen Moment und machen ihn zum Erlebnis für alle Sinne. Wir von der Duni Group liefern das richtige Wohlfühlambiente zu jedem Anlass, wir liefern Sustainable Goodfoodmood. Duni GmbH, Telefon 05461 820, www.dunigroup.de www.dehoga-akademie.de @DEHOGA Akademie @dehoga_akademie

Marketing und Vertrieb 49 MARKETING UND VERTRIEB 50 Online-Marketing: Werkzeuge und Instrumente richtig einsetzen NEU FACHBRIEF ONLINE- MARKETING 50 Die perfekte Webseite und das Google-Universum 50 Instagram: das Profil optimieren und richtig durchstarten 51 Professionell werben auf Facebook und Instagram 51 52 52 Online-Kommunikation: Bewertungsmanagement und Newslettermarketing Professioneller Verkauf in der Hotellerie Yield-Management in der mittelständischen Hotellerie 52 Online-Vertrieb in der Hotellerie 53 Strategien und Wege zum Lovebrand-Marketing 53 Digitale Marketinginstrumente entlang der Customer Journey 53 Beyond Plastic – mit Nachhaltigkeit zum Erfolg 54 Facebook Fanpage Fresh-Up NEU NEU NEU NEU 54 Workshop Video: als Gastgeber in Szene setzen 54 Kulinarischer Jahreskalender 55 Die Speisekarte als besten Verkäufer nutzen 55 Das perfekte Bankett 55 Social Media in Hotellerie & Gastronomie 56 ONLINE: Das kleine Instagram-1x1 für Gastgeber 56 ONLINE: Bewegendes Gastgeber-Marketing mit Instagram-Videos NEU 57 ONLINE: Kompass zum digitalen Wandel im Betrieb 57 ONLINE: Außer-Haus-Geschäft: So gelingt die richtige Kommunikation 57 ONLINE: So starten Gastgeber den Instagram-Turbo www.dehoga-akademie.de @DEHOGA Akademie @dehoga_akademie

Marketing und Vertrieb 51 GESAMTEN FACHBRIEF 21. - 25. März = BW-22-2000-02 19. - 23. Sept. = BW-22-2000-202 I M PA K E T B U C H E N Professionell werben auf Facebook und Instagram Starten Sie das nächste Level für Ihre Social Media-Reichweite Seminar-Ziel: Seminar-Inhalte: Während in der vergangenen Zeit Sichtbarkeit und Reichweite von Beiträgen auf den Unternehmensprofilen immer weiter abge- nommen haben, wissen Sie nach diesem Seminar, wie Sie durch bezahlte Werbeanzeigen eine attraktive Ergänzung schaffen, um das eigene “Storytelling” zu unterstützen und Angebote zu promo- ten. Sie können durch Ihr umfassendes Wissen im Thema Social Media Advertising auf Facebook und Instagram erfolgreiche Werbekampagnen aufbauen, umsetzen und auswerten. Künftig können Sie Ihre Reichweite auf ein neues Level bringen. Grundlagen des Social Media Advertisings Einrichtung eines Facebook Business Managers Anzeigenformate und –platzierungen Erfolgreiche Werbekampagnen in 8 Schritten konzipieren Sonderwerbeformen und Remarketing – inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung und Zertifikat – Termine: 24. März 22. September 27. Juni Dauer: 09:00 - 17:00 Uhr 09:00 - 17:00 Uhr 09:00 - 17:00 Uhr Ort: Bad Überkingen Bad Überkingen Saarbrücken Referent: Markus Michels Markus Michels Markus Michels Gebühren zzgl. Mwst.: 190,- Euro Mitglieder 295,- Euro Standard oder 1 Gutschein KURS-NUMMER: BW-22-21 BW-22-121 SL-22-04 Online-Kommunikation: Bewertungsmanagement und Newslettermarketing Online-Bewertungen und Newslettermarketing gewinnbringend einsetzen Seminar-Ziel: Seminar-Inhalte: Sie nutzen proaktives E-Mail-Marketing und Online-Bewertungen als aktives Instrument für Ihre Online-Kommunikation. Souverän sprechen Sie in Mailings Ihre Zielgruppe an, wissen welche Inhalte und Ziele zu welchem Zeitpunkt wirklich funk- tionieren. Auch bei negativen Bewertungen kommunizieren Sie sicher und treffend. Sie aktivieren positive Bewertungen und nutzen kritische als Indikator für betriebliches Qualitätsmanage- ment. Sie nutzen (Re-)aktionen von Gästen für wirkungsvolles Eigenmarketing, zum Aufbau von Ansehen und Vertrauen. Bewertungen verstehen und richtig damit umgehen Bewertungen für das Eigenmarketing nutzen Vorbeugende Maßnahmen gegen kritische Bewertungen Newsletter-Zielgruppen richtig aufbauen und erweitern Newslettersysteme: Kosten und Zeitaufwand – inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung und Zertifikat – Termine: 25. März 23. September 26. - 27. April Dauer: 09:00 - 17:00 Uhr 09:00 - 17:00 Uhr 09:00 - 12:00 Uhr Ort: Bad Überkingen Bad Überkingen Online Referent: Markus Michels Markus Michels Markus Michels Gebühren zzgl. Mwst.: 190,- Euro Mitglieder 295,- Euro Standard oder 1 Gutschein KURS-NUMMER: BW-22-22 BW-22-122 BW-22-6000-23 www.dehoga-akademie.de @DEHOGA Akademie @dehoga_akademie

Marketing und Vertrieb 53 NEU Strategien und Wege zum Lovebrand-Marketing Wie Sie eine begehrte Eigenmarke entwickeln Seminar-Ziel: Seminar-Inhalte: Sie erstellen einen effektiven Plan für die Weiterentwicklung Ihres Unternehmens zu einer eigenen Marke: zur Lovebrand. Dieser umfassende und sinnorientierte Marketingplan ist langfristig ausgerichtet und gleichzeitig ein lebendiges Steuerungsinstrument für Ihre Marketingaktivitäten. Alle maßgeblichen Erfolgsfaktoren werden in die visionäre Zukunftsperspektive integriert und so aufgebaut, dass Sie jederzeit flexibel agieren können. Von der Vision zur begehrten Marke: Lovebrand Erstellen einer emotionalen Marketing-Strategie Passende Marketinginstrumente für Aktivitäten auswählen Wie Sie einen strategischen Plan in der täglichen Arbeit einsetzen Marketingleistungen planen, kalkulieren und steuern – inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung und Zertifikat – Termine: 2. - 3. Mai 7. - 8. November Dauer: 09:00 - 17:00 Uhr 09:00 - 17:00 Uhr Ort: Bad Überkingen Bad Überkingen Referent: Peter Tanzinger Peter Tanzinger Gebühren zzgl. Mwst.: 365,- Euro Mitglieder 570,- Euro Standard oder 2 Gutscheine KURS-NUMMER: BW-22-28 BW-22-128 NEU Digitale Marketinginstrumente entlang der Customer Journey Ein detaillierter Workflow für effektives Marketing Seminar-Ziel: Seminar-Inhalte: Nach einer genauen Analyse der Customer Journey Ihres Betriebs verknüpfen Sie Marketingzielsetzungen mit den einzelnen Kontaktpunkten und den wesentlichen Marketinginstrumenten. Mit Hilfe moderner, digitaler Instrumente erweitern und optimieren Sie Ihre Prozesse für den praktischen Alltag. Die Customer Journey für den eigenen Betrieb entwickeln Marketingplanung und Customer Journey aufeinander abstimmen Digitale und analoge Marketinginstrumente richtig einsetzen Detaillierte Workflows für die Praxis: Von der Webseite zum digitalen Feedback Aussagekräftige Wirkungs- und Erfolgsmessung – inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung und Zertifikat – Termine: 4. - 5. Mai 9. - 10. November Dauer: 09:00 - 17:00 Uhr 09:00 - 17:00 Uhr Ort: Bad Überkingen Bad Überkingen Referent: Peter Tanzinger Peter Tanzinger Gebühren zzgl. Mwst.: 365,- Euro Mitglieder 570,- Euro Standard oder 2 Gutscheine KURS-NUMMER: BW-22-29 BW-22-129 NEU Beyond Plastic – mit Nachhaltigkeit zum Erfolg Für alle Entscheider und Führungskräfte: Mit nachhaltiger Ressourcenplanung Ihre unternehmerischen Ziele optimieren Seminar-Ziel: Seminar-Inhalte: Sie betrachten das Schlagwort Nachhaltigkeit durch die Lupe eines Gastgebers. Dadurch erkennen Sie die verschiedenen Handlungsfelder der Nachhaltigkeit. Der Blick über den Tellerrand öffnet Ihnen die Augen der diversen Möglichkeiten der Umsetzungssstrategien und der Chancen, Ihre unternehmerischen Ziele sukzessive weiter zu entwickeln. Ressourcen schonen, Mitarbeiter binden, Image verbessern oder effizienter wirtschaften? Mit einem breiten Maßnahmeplan und neuem Drive können Sie jetzt Ihre Ziele step by step weiterentwickeln. Handlungsfelder der Nachhaltigkeit Erfahrungsaustausch in Sachen Umwelt- und Ressourcenschutz, Zertifizierungen Länderübergreifende Konzeptvorstellungen SDG´s – Leitfaden der Sustainable Development Goals Maßnahmenkatalog für kurzfristige, mittelfristige und langfristige Umsetzungsmöglichkeiten – inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung und Zertifikat – Termine: 29. März + 5. April Dauer: 09:00 - 17:00 Uhr 14:00 - 16:00 Uhr Ort: Bad Überkingen Online Referentin: Anja Lindner Anja Lindner Gebühren zzgl. Mwst.: 365,- Euro Mitglieder 570,- Euro Standard oder 2 Gutscheine (Präsenz- und Onlineseminar) KURS-NUMMER: BW-22-32 www.dehoga-akademie.de @DEHOGA Akademie @dehoga_akademie

Marketing und Vertrieb 55 Die Speisekarte als besten Verkäufer nutzen Bis zu 20 Prozent mehr Umsatz durch clevere Optimierung Seminar-Ziel: Seminar-Inhalte: Sie setzen die Speisekarte als besten Mitarbeiter ein: clever konzipiert bringt sie bis zu 20 Prozent mehr Umsatz. Sie lassen die Karte sehr erfolgreich als Genussverführer, Zusatzverkäufer, Produkt- berater, Imageförderer und Serviceentlaster arbeiten. Textlich und auch gestalterisch optimiert erweist sie sich als wertvoller Verkäufer. Sie verwenden zusätzlich die Instrumente der Preispsychologie und nutzen auch digitale Plattformen. Die vier umsatzfördernden Ebenen der Speisekarte Konzept, Inhalt, Aufbau, Platzierung, Preispsychologie Verkaufsfördernde Texte und umsatzstarke Gestaltung Online-Vermarktung auf Website und Social Media-Kanälen Gelungene Karten – Optimierung Schritt für Schritt – inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung und Zertifikat – Termine: 21. - 22. März 4. Oktober Dauer: 09:30 - 12:30 Uhr 09:00 - 17:00 Uhr Ort: Online Bad Überkingen Referent: Andreas Pfeifer Andreas Pfeifer Gebühren zzgl. Mwst.: 190,- Euro Mitglieder 295,- Euro Standard oder 1 Gutschein KURS-NUMMER: BW-22-6000-11 BW-22-26 Das perfekte Bankett Erfolgreichere Veranstaltungen mit System Seminar-Ziel: Seminar-Inhalte: Ihre Veranstaltungen laufen mit System viel reibungsloser und erfolg- reicher: von der Angebotsentwicklung über den Verkauf bis hin zur perfekten Umsetzung und Nacharbeit. Die Teilnehmer können ein Musterangebot während des Seminars individuell auf Optimierungsmöglichkeiten prüfen lassen. Private und geschäftliche Anfragen – die Unterschiede Entscheidende Faktoren für die Auftragserteilung Ihr Musterangebot auf dem Prüfstand Checklisten zur Veranstaltungsplanung Systematisches Vorgehen – inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung und Zertifikat – Termine: 16. Mai Dauer: 09:00 - 17:00 Uhr Ort: Stuttgart Referentin: Romy Wassermann Gebühren zzgl. Mwst.: 190,- Euro Mitglieder 295,- Euro Standard oder 1 Gutschein KURS-NUMMER: BW-22-31 Social Media in Hotellerie & Gastronomie Clevere Nutzung von Facebook, Twitter & Co. für die Unternehmenskommunikation Seminar-Ziel: Seminar-Inhalte: Nach diesem Praxis-Training nutzen Sie Social Media-Kanäle optimal für Ihre betriebliche Kommunikation. Sie kennen diese Netzwerke nun auch aus Marketingsicht, verstehen Eigenarten und Besonderheiten der verschiedenen Plattformen. Dadurch können Sie viel besser beurteilen, welche Netzwerke für Ihr Unternehmen die richtigen sind. Marketingziele, Zielgruppen und Kommunikationsmix Geeignete Plattformen und täglicher Einsatz Unternehmensseiten erstellen und erfolgreich posten Auf Lob, Kritik, Fragen und Verleumdung richtig reagieren Präsenzen bekannt machen, Fans & Follower gewinnen – inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung und Zertifikat – Termine: 28. März 5. Oktober Dauer: 09:00 - 17:00 Uhr 09:00 - 17:00 Uhr Ort: Bad Überkingen Bad Überkingen Referent/in: Andreas Pfeifer Andreas Pfeifer Gebühren zzgl. Mwst.: 190,- Euro Mitglieder 295,- Euro Standard oder 1 Gutschein KURS-NUMMER: BW-22-25 BW-22-125 www.dehoga-akademie.de @DEHOGA Akademie @dehoga_akademie

Marketing und Vertrieb 57 NEU ONLINE: Kompass zum digitalen Wandel im Betrieb Alles schon digital? Wie Sie Ihren Betrieb step-by-step digital fit machen. Seminar-Ziel: Seminar-Inhalte: Unsere Welt befindet sich in einem immer schnelleren Wandel. Was gestern neu war, ist heute MUSS! Sie erkennen Ihre Verantwortung, die Herausforderungen aber auch Ihre Chancen einer digitalen Adaption. Durch ein besseres Prozessverständnis Ihrer Abläufe im Betrieb verstehen Sie smarte Strategien zu entwickeln, um die Transformation erfolgreich voranzutreiben. Durch praxisnahe Möglichkeiten und Beispiele bekommen Sie das Know-how, um Ihre Arbeitsprozesse effektiver, flexibler und ressourcenschonender zu gestalten, Mitarbeiter zu entlasten und agil zu kommunizieren. So stärken Sie Ihre Marktposition und steuern immer mit dem Blick voraus! Was heißt Digitalisierung für die Branche? Pandemie als treibender Motor, wichtige Prozesse zu digitalisieren Prozesse erkennen, analysieren und bei Bedarf digital optimieren Herangehensweise für die Umsetzung im Betrieb Best Practice, Checkliste für die Praxis – inkl. Downloads – Termine: 6. April 4. Oktober Dauer: 10:00 - 13:00 14:30 - 17:30 Ort: Online Online Referent: Andreas Hartnagel Andreas Hartnagel Gebühren zzgl. Mwst.: 0,- Euro KURS-NUMMER: BW-22-6000-16 BW-22-6000-17 ONLINE: Außer-Haus-Geschäft: So gelingt die richtige Kommunikation Im Online-Seminar Tipps & Tricks zur passenden Kommunikation erhalten Seminar-Ziel: Seminar-Inhalte: Statt Ihrer alltäglichen Speisekarte offerieren Sie nun Ihr Angebot „To Go“ in sämtlichen Kanälen. Sie wissen, welche Register Sie ziehen müssen, um Ihren Stammgästen und potentiellen Neukunden die Lieblingsgerichte auch nach Hause bringen zu dürfen. Die richtigen Inhalte für die richtigen Kanäle vorbereiten Tipps für die effiziente „To Go“-Kommunikation Das 1x1 der richtigen Online-Kommunikation – inkl. Downloads – Termine: 7. Februar Dauer: 14:30 - 16:00 Ort: Online Referent: Peter Tanzinger Gebühren zzgl. Mwst.: 29,- Euro Mitglieder 52,- Euro Standard KURS-NUMMER: BW-22-6000-18 ONLINE: So starten Gastgeber den Instagram-Turbo Das Online-Seminar zur Optimierung Ihres Instagram-Auftritts Seminar-Ziel: Seminar-Inhalte: Was lässt manche Beiträge und Stories „durch die Decke“ gehen? Mit diesem Online-Training erhalten Sie einen Überblick über alle wichtigen Tipps & Tricks, mit denen Sie Ihren Betrieb auf Instagram optimal präsentieren – vom Redaktionsplan bis zum Community Management. Visuelles Storytelling für Fortgeschrittene Großer Praxisteil: vom Konzept zur Umsetzung, bezahlte Werbe- formen und deren Einsatz Weitere Tools zum Erstellen und Verbreiten Ihrer Inhalte – inkl. Downloads – Termine: 11. Juli Dauer: 12:00 - 13:30 Ort: Online Referent: Markus Michels Gebühren zzgl. Mwst.: 29,- Euro Mitglieder 52,- Euro Standard KURS-NUMMER: BW-22-6000-14 www.dehoga-akademie.de @DEHOGA Akademie @dehoga_akademie

Service und Bar 59 SERVICE UND BAR FACHBRIEF SERVICE 60 Service gestalten: Gute Beziehungen zu Gästen aufbauen 60 Service organisieren: Mehr Erfolg mit Plan und Spaß 60 Kreativer Service: Vom passiven zum offensiven Service NEU 61 Grundseminar Wein: Für Betriebe und Mitarbeiter mit Ambitionen FACHBRIEF WEIN 61 61 Fachseminar Wein: erfolgreiche Angebote entwickeln Fachseminar Wein: ertragsorientiert verkaufen 62 Als Service-Leader Teams zu mehr Umsätzen motivieren 62 Hohe Servicekunst: Filetieren, Tranchieren, Flambieren 63 Der Wein-Profi 63 Bartender Basics: Workshop für das komplette Basiswissen 63 Barkultur: Der Barkeeper als kommunikative Persönlichkeit 65 Restaurantmanagement für Führungskräfte 65 Basis-Workshop: Qualifizierte Servicekraft 65 ONLINE: Wein-Profi Online-Tasting und -schulung www.dehoga-akademie.de @DEHOGA Akademie @dehoga_akademie

FACHBRIEF WEIN Service und Bar 61 GESAMTEN FACHBRIEF 25. - 29. April = BW-22-2000-05 17. - 21. Oktober = BW-22-2000-105 I M PA K E T B U C H E N Grundseminar Wein: Für Betriebe und Mitarbeiter mit Ambitionen Basiswissen vertiefen – zum Wohl für die Gäste und zum Nutzen für den Betrieb Seminar-Ziel: Seminar-Inhalte: Sie können Ihr Wissen über Rebsorten, Anbaugebiete und Quali- tätsstufen mit gastronomischen Aspekten verknüpfen, eine Wein- karte aufbauen und zu den Speisen passende Weine überzeugend empfehlen. Sie steigern die Wein-Kompetenz Ihres Betriebes und damit auch das Ansehen bei den Gästen. Rebsorten, Qualitätsbezeichnungen, Anbaugebiete Wein richtig verkosten und bestimmen Speisen passend mit Wein begleiten Aufbau einer Weinkarte Wein professionell servieren – inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung und Zertifikat – Termine: 25. - 26. April 17. - 18. Oktober Dauer: 09:00 - 17:00 Uhr 09:00 - 17:00 Uhr Ort: Bad Überkingen Bad Überkingen Referentin: Christina Hilker Christina Hilker Gebühren zzgl. Mwst.: 365,- Euro Mitglieder 570,- Euro Standard oder 2 Gutscheine KURS-NUMMER: BW-22-48 BW-22-148 Fachseminar Wein: erfolgreiche Angebote entwickeln Mit attraktiver Karte und gezielten Empfehlungen Kompetenz zeigen Seminar-Ziel: Seminar-Inhalte: Sie sind hochmotiviert für erste Umsetzungen wie Tischaufsteller mit der Weinempfehlung des Monats oder begleitende Weinange- bote zu mehrgängigen Menüs. Sie kennen das große Potenzial klug zusammengestellter Wein- angebote und machen Ihre Kompetenz den Gästen in vielfältiger Weise schmackhaft – von der attraktiven Weinkarte bis zur geziel- ten Verbindung mit Speisen. Das passende Angebot für Ihren Betrieb entwickeln Wein als Speisenbegleiter in Szene setzen Wein-Begleitungen und gezielte Empfehlungen erfolg- reicher verkaufen Wein als Zusatzverkauf platzieren Attraktive Präsentation der Wein-Kompetenz – inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung und Zertifikat – Termine: 27. April 19. Oktober Dauer: 09:00 - 17:00 Uhr 09:00 - 17:00 Uhr Ort: Bad Überkingen Bad Überkingen Referentin: Nicole Vaculik Nicole Vaculik Gebühren zzgl. Mwst.: 190,- Euro Mitglieder 295,- Euro Standard oder 1 Gutschein KURS-NUMMER: BW-22-49 BW-22-149 Fachseminar Wein: ertragsorientiert verkaufen Wie Sie die Nachfrage steigern, ohne aufdringlich zu wirken Seminar-Ziel: Seminar-Inhalte: Sie glänzen mit Ihrem Fachwissen und steigern dadurch die Nachfrage, ohne aufdringlich zu wirken. Dabei spielen Emotio- nen eine wesentliche Rolle. Sie vermitteln Gästen Ihre eigene Begeisterung für Weine, auch ergänzt durch persönliche Erlebnis- se mit namhaften Winzern. So wächst Vertrauen in Ihre Empfeh- lungen. Die Gäste geben gerne etwas mehr aus und Sie verkaufen ganz automatisch ertragsorientierter. Erweiterte Weinkenntnisse als Verkaufsbasis Verkaufsfördernde Formulierungen für Ihre Weinkarte und -empfehlung Die richtige Wortwahl: Wein gezielt am Gast verkaufen Deutsche und internationale Weine im Vergleich Professionalität beim Wein-Service – inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung und Zertifikat – Termine: 28. - 29. April 20. - 21. Oktober Dauer: 09:00 - 17:00 Uhr 09:00 - 17:00 Uhr Ort: Bad Überkingen Bad Überkingen Referentin: Nicole Vaculik Nicole Vaculik Gebühren zzgl. Mwst.: 365,- Euro Mitglieder 570,- Euro Standard oder 2 Gutscheine KURS-NUMMER: BW-22-50 BW-22-150 www.dehoga-akademie.de @DEHOGA Akademie @dehoga_akademie

Service und Bar 63 Der Wein-Profi Mit fundiertem Wissen gezielt auswählen, anbieten und verkaufen Seminar-Ziel: Seminar-Inhalte: Unser Wein-Profi Konstantin Baum, Master of Wines, wird Sie während des Workshops mit fundiertem Wissen rund um die edlen Tropfen versorgen. Sie optimieren das Profil Ihrer Weinkarte und sind selbst bei Fachfragen ein professioneller Berater. Sie entscheiden sich für „Klasse statt Masse“ nach dem Erfolgsmotto „Gezielt auswählen, gezielt anbieten, gezielt verkaufen“. Die Basis dafür ist Ihr fundiertes Wissen über europäische und inter- nationale Spitzen-Weine sowie über besondere Schätzchen bestimmter Länder, Lagen und Winzer. Herausragende Anbauländer der alten und neuen Weinwelt Typische Merkmale Neue Rebsorten, Cuvées Geheimtipps vom Experten Wie Sie Ihr hochwertiges Angebot richtig entwickeln – inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung und Zertifikat – Termine: 23. Mai Dauer: 09:00 - 17:00 Uhr Ort: Bad Überkingen Referent: Konstantin Baum Gebühren zzgl. Mwst.: 365,- Euro Mitglieder 570,- Euro Standard oder 2 Gutscheine KURS-NUMMER: BW-22-53 Bartender Basics: Workshop für das komplette Basiswissen Wie Sie die Bar als Profitcenter führen – auch im Hotel Seminar-Ziel: Nach zwei Tagen sind Sie fit für den erfolgreichen Einsatz als Bar- keeper – in einer kleinen Hotelbar oder auch in einer Cocktailbar für gehobene Ansprüche. Sie wissen Bescheid über die erforderliche Ausstattung und die Struk- tur einer Bar, beherrschen die Grundlagen der Cocktailentwicklung sowie den Aufbau einer attraktiven Barkarte. Seminar-Inhalte: Der optimal gestaltete Arbeitsplatz Warenkunde und Produktverkostung Aktuelle Cocktails Aufbau einer Barkarte Die richtige Ausstattung – inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung und Zertifikat – Termine: 11. - 12. April 25. - 26. Oktober Dauer: 09:00 - 17:00 Uhr 09:00 - 17:00 Uhr Ort: Bad Überkingen Bad Überkingen Referent: Alexander Kreft Alexander Kreft Gebühren zzgl. Mwst.: 365,- Euro Mitglieder 570,- Euro Standard oder 2 Gutscheine KURS-NUMMER: BW-22-46 BW-22-146 Barkultur: Der Barkeeper als kommunikative Persönlichkeit Wie Sie einen attraktiven und profitablen Treffpunkt zur Kommunikation aufbauen Seminar-Ziel: Seminar-Inhalte: Sie sind bestens für den Aufbau einer individuellen Barkultur gerüstet – im Hotel, Restaurant, Bistro oder Café: Sie positionieren Ihre Bar als attraktiven und profitablen Treffpunkt zur Kommunikation. Sie entwickeln sich zu einer Persönlichkeit und sind hoch motiviert für die verkaufsfördernde Königsdisziplin des Barkeepers: den unterhalt- samen Small Talk mit dem Gast. Wie der Barkeeper eine Persönlichkeit wird Cocktails entwickeln und kalkulieren Erfolgreiches Verkaufen Rühren, Shaken, Mixen in der Praxis Bar meets kitchen – inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung und Zertifikat – Termine: 27. - 28. Oktober Dauer: 09:00 - 17:00 Uhr Ort: Bad Überkingen Referent: Alexander Kreft Gebühren zzgl. Mwst.: 365,- Euro Mitglieder 570,- Euro Standard oder 2 Gutscheine KURS-NUMMER: BW-22-47 www.dehoga-akademie.de @DEHOGA Akademie @dehoga_akademie

Service und Bar 65 Restaurantmanagement für Führungskräfte Optimale Organisation stärkt den Teamgeist und verbessert das wirtschaftliche Ergebnis Seminar-Ziel: Seminar-Inhalte: Sie können sich und Ihr Team optimal organisieren. Gemeinsam meistern Sie den Arbeitstag effizienter und vielfach erfolgreicher: Sie verbessern das wirtschaftliche Ergebnis und zugleich das Betriebskli- ma, das wird auch für die Gäste spürbar. Mit gutem Teamgeist können Sie Auslastungsspitzen viel besser bewältigen. Sie gehen mit dem Know-how aus diesem Seminar besser auf Gäste ein, steigern die Verkaufsleistung und tragen zur Weiterentwicklung der Unterneh- mensstandards bei. Ihr Führungsstil fordert alle Beteiligten und sorgt zugleich für Spaß an der Arbeit und Loyalität zum Betrieb. Aufgaben, Kompetenzen und Verantwortung wirkungsvoll vermitteln Arbeitsabläufe klar definieren Einsatzplanung, Dienst- und Stationspläne gestalten Wirtschaftliche Ziele und Qualitätsziele definieren und kalkulieren Mit Kontrollinstrumenten die Umsetzung prüfen und sicherstellen – inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung und Zertifikat – Termine: 4. April 28. Juni 14. November Dauer: 09:00 - 17:00 Uhr 09:00 - 17:00 Uhr 09:00 - 17:00 Uhr Ort: Mannheim/Heidelberg Stuttgart Bad Überkingen Referent: Peter Tanzinger Peter Tanzinger Peter Tanzinger Gebühren zzgl. Mwst.: 190,- Euro Mitglieder 295,- Euro Standard oder 1 Gutschein KURS-NUMMER: BW-22-52 BW-22-152 BW-22-252 Basis-Workshop: Qualifizierte Servicekraft Nach drei Tagen die wichtigsten Aufgaben zuverlässig beherrschen Seminar-Ziel: Seminar-Inhalte: Durch wiederholte praktische Übungen einschließlich Gästekontakt sind Sie fit für alle Serviceaufgaben – von der Vorbereitung bis zur Gästeverabschiedung. Sie beherrschen die Grundsätze der Hygiene. Der umfangreiche Praxisteil dieses dreitägigen Seminars verankert das Wissen auch bei Einsteigern so gründlich, dass sie die wichtigsten Aufgaben im Service wirklich zuverlässig erfüllen können. Der Service: Vorbereitung, Einteilung und Abläufe Menü- und Buffetaufbau – Tische eindecken Effizientes Arbeiten – in jeder Situation richtig agieren Hygiene und Arbeitssicherheit im Restaurant Sehr viele praktische Übungen und Gastkontakt – inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung und Zertifikat – Termine: 7. - 9. November Dauer: 09:00 - 17:00 Uhr Ort: Bad Überkingen Referentin: Christa Mangold Gebühren zzgl. Mwst.: 525,- Euro Mitglieder 810,- Euro Standard oder 3 Gutscheine KURS-NUMMER: BW-22-73 ONLINE: Einfache Service-Tipps für mehr Effizienz und glückliche Gäste Passender Service-Ablauf für mehr Zeit bei den Gästen Seminar-Ziel: Seminar-Inhalte: Gute Beziehungen schnell zu den Gästen aufbauen und aktive Betreu- ung sind im Gastgewerbe das A und O. Nach diesem Online-Kurs sind Sie in der Lage, auf neue Gäste noch offener zuzugehen und Entschei- der am Tisch schnell zu identifizieren. Wenn die Zuständigkeiten gut abgestimmt sind, können Sie auch Ihren Service und Ihre Laufwege optimieren. So bekommen Sie mehr Zeit und können mit wertschät- zender Kommunikation und einfacher Fragetechnik Ihre Gäste noch glücklicher machen. Gute Beziehung zum Gast aufbauen und wesentliche Fragen rich- tig stellen 5 Tipps zur Selbstorganisation, um den Serviceablauf effizient zu gestalten Entscheider am Tisch schnell erkennen und erfolgreich verkaufen – inkl. Downloads – Termine: 20. Juni Dauer: 14:00 - 17:00 Ort: Online Referent: Peter Tanzinger Gebühren zzgl. Mwst.: 39,- Euro Mitglieder 67,- Euro Standard KURS-NUMMER: BW-22-6000-32 www.dehoga-akademie.de @DEHOGA Akademie @dehoga_akademie

Rezeption und Housekeeping 67 REZEPTION UND HOUSEKEEPING FACHBRIEF REZEPTION 68 68 68 69 69 69 70 Gastorientierter Empfang: für den positiven ersten Eindruck Fit am Hörer: souverän und erfolgreich telefonieren Die Rezeption: sympathisch-professionelle Betreuung mit Zusatzverkäufen Yield-Management in der mittelständischen Hotellerie Logis-Controlling richtig aufbauen Betriebswirtschaft im Housekeeping Kernkompetenzen im Housekeeping: Training für Zimmerfrauen 70 Management im Housekeeping 70 71 71 71 ONLINE: Yield-Management: Grundlagen für die klein- & mittel- ständische Hotellerie ONLINE: Hygiene im Fokus fürs Housekeeping ONLINE: Effiziente Organisation im Housekeeping ONLINE: Kommunikations-1x1 an der Rezeption www.dehoga-akademie.de @DEHOGA Akademie @dehoga_akademie

Rezeption und Housekeeping 69 Yield-Management in der mittelständischen Hotellerie Ertragsoptimierung durch dynamische Steuerung der Zimmerpreise Seminar-Ziel: Seminar-Inhalte: Sie optimieren Umsatz und Ertrag durch Yield-Management. Das ist ein wertvolles Instrument zur dynamischen Steuerung der Zimmerpreise nach Faktoren wie Auslastung, Nachfrage, Saisonzeiten und vorhandenen Kontingenten. Von E-Commerce bis Telefonverkauf behandelt dieses Seminar praxisnah sämtliche Distributionskanäle, online und offline. Strukturierte Analyse des Produktes Erfolgreiches Yield-Management im operativen Alltag Marktsegmente und Preisbereitschaft Preis-Typen Das Ampel-System – inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung und Zertifikat – Termine: 30., 31. Mai und 2. Juni 09:00 - 12:00 Uhr 09:00 - 17:00 Uhr 7. - 8. November Dauer: Ort: Online Bad Überkingen Referent: Markus Seemann Markus Seemann Gebühren zzgl. Mwst.: 365,- Euro Mitglieder 570,- Euro Standard oder 2 Gutscheine KURS-NUMMER: BW-22-6000-12 BW-22-27 Logis-Controlling richtig aufbauen Die Kennzahlen im Betrieb für die Zukunft richtig nutzen Seminar-Ziel: Seminar-Inhalte: Nach diesem Seminar bauen Sie mit den wichtigsten Reportings, Analysen und Kennzahlen ein Controlling für Ihren Logisbereich auf, um den Ertrag und die Auslastung nachhaltig und wertsteigernd zu steuern. Sie kennen die wichtigsten Kennzahlen und können diese mit Hilfe Ihrer Reports analysieren und daraus Maßnahmen ableiten, für eine langfristige Existenz Ihres Betriebes. Erarbeiten, verstehen und interpretieren von Kennzahlen Maßnahmen ableiten, zukünftige Einsatzmöglichkeiten Logis-Strategien für die Zukunft entwickeln Umsetzen des Controlling-Systems in eigene Prozesse Interpretation und Anwendung von Report und Analysen – inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung, Zertifikat und Reports – Termine: 14. - 15. März 27. September Dauer: 14:30 - 17:30 Uhr 09:00 - 17:00 Uhr Ort: Online Bad Überkingen Referent: Markus Seemann Markus Seemann Gebühren zzgl. Mwst.: 190,- Euro Mitglieder 295,- Euro Standard oder 1 Gutschein KURS-NUMMER: BW-22-6000-22 BW-22-38 Betriebswirtschaft im Housekeeping Mehr Profit durch Leistungsvorgaben und laufende Kontrollen Seminar-Ziel: Seminar-Inhalte: Durch Leistungsvorgaben, Zielsetzungen und laufende Kontrollen erkennen Sie wertvolle Optimierungspotenziale und schöpfen sie gezielt aus. Sie nutzen Planungswerkzeuge, setzen Controlling in der täglichen Praxis einfach und zielgerichtet um und steigern durch stän- diges Justieren den Profit im Logisbereich. Grundlagen und Vorbereitungen für ein Budget Mitarbeiterplanung und Kalkulationsgrundlagen Kennzahlen zur Steuerung und Entwicklung Pro und Contra Outsourcing Achtung: Kostenfallen – inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung und Zertifikat – Termine: 6. April 30. September Dauer: 09:00 - 17:00 Uhr 09:00 - 17:00 Uhr Ort: Bad Überkingen Bad Überkingen Referentin: Julia Volland Julia Volland Gebühren zzgl. Mwst.: 190,- Euro Mitglieder 295,- Euro Standard oder 1 Gutschein KURS-NUMMER: BW-22-59 BW-22-159 www.dehoga-akademie.de @DEHOGA Akademie @dehoga_akademie

Rezeption und Housekeeping 71 ONLINE: Hygiene im Fokus fürs Housekeeping Wertvolle Tipps zum Umgang mit Hygieneanforderungen erhalten Seminar-Ziel: Seminar-Inhalte: Mit diesem Online-Seminar frischen Sie Ihr Grundwissen auf und kennen die Maßnahmen, die heute und in Zukunft wichtig sind, um die Gesundheit und Sicherheit sowohl der Gäste als auch der Mitarbei- ter sicherzustellen. Reinigung & Desinfektion: Oberflächen und Anwendungen Hygienebewusstes Denken und Handeln Verhaltensregeln und Empfehlungen – inkl. Downloads – Termine: 21. Juni 10. Oktober Dauer: 10:00 - 13:00 14:00 - 17:00 Ort: Online Online Referentin: Julia Volland Julia Volland Gebühren zzgl. Mwst.: 0,- Euro KURS-NUMMER: BW-22-6000-37 BW-22-6000-38 ONLINE: Effiziente Organisation im Housekeeping Gut aufgestellt starten Sie nach dem Online-Training durch Seminar-Ziel: Seminar-Inhalte: Im hektischen Alltag ist meist wenig Zeit, um festgefahrene Arbeitsweisen zu überprüfen. Nutzen Sie diesen Online-Kurs als Im- pulsgeber, um klare Strukturen und effiziente Arbeitsabläufe für die Housekeeping-Abteilung zu erarbeiten. Materialbedarf und effiziente Materialversorgung Arbeitsabläufe klar definieren Aufgaben, Tagesabläufe und Zeitfenster festlegen – inkl. Downloads – Termine: 17. Oktober Dauer: 10:00 - 13:00 Ort: Online Referentin: Julia Volland Gebühren zzgl. Mwst.: 39,- Euro Mitglieder 67,- Euro Standard KURS-NUMMER: BW-22-6000-39 ONLINE: Kommunikations-1x1 an der Rezeption So kommunizieren Sie ausdrucksstark am Empfang Seminar-Ziel: Seminar-Inhalte: Nach diesem Online-Kurs rücken Sie Ihre freundliche und ehrliche Gästekommunikation wieder in den Mittelpunkt. Egal ob telefonisch oder persönlich, von der Begrüßung bis zur Verabschiedung kommen Sie bei den Gästen richtig gut rüber. Dazu gehört auch der souveräne Umgang mit anspruchsvollen oder reklamierenden Gästen. Das ist für Sie künftig keine Herausforderung mehr. Ehrliche und freundliche Kommunikation vom Empfang bis zur Verabschiedung Tipps zu Up-Selling und Cross-Selling Keine Angst vor anspruchsvollen und reklamierenden Gästen – inkl. Downloads – Termine: 22. Juni 24. Oktober Dauer: 10:00 - 13:00 14:00 - 17:00 Ort: Online Online Referentin: Renate Stolle Renate Stolle Gebühren zzgl. Mwst.: 39,- Euro Mitglieder 67,- Euro Standard KURS-NUMMER: BW-22-6000-40 BW-22-6000-41 www.dehoga-akademie.de @DEHOGA Akademie @dehoga_akademie

Küche 73 KÜCHE Optimierte und erweiterte Angebote für zufriedene Gäste Prozessoptimierung für reibungslose Abläufe in der Gemeinschaftsgastronomie Gläserfood und Flying Buffets – Ideen für neue Kreationen Vegetarische Küche – eine Selbstverständlichkeit Besondere Burger hausgemacht in höchster Qualität Attraktivere Essensausgabe mit motiviertem Team Köstliches Dessertangebot spektakulär inszenieren Exquisites aus dem Ofen: Fours, Gâteaux und Tartes Einzigartige Eyecatcher für Dessertteller und Buffets From Nose to Tail Snacks und Bowls Gesunde Snacks als zusätzliches Geschäft Für Profis: Saucen und Dips Barbecue: Eventküche „open air“ Fit für Fisch und Krustentiere 74 74 74 75 75 75 76 76 Meat Masters – Edelfleisch aus aller Welt 76 77 77 78 78 78 79 79 79 80 80 81 81 81 83 83 83 84 Wellness-Kräuter und Gewürzeküche 84 85 85 86 86 87 87 Vegane Küche: gesund, lecker, appetitlich Italienische und mediterrane Küche Frühstücksbuffet neu inszeniert Suppen als kreative Highlights 101 Ideen zu Schnitzel Schnelle Küche für Busgruppen ONLINE: Hygiene in der Küche Pasta: raffiniert und einfach selbstgemacht Vorspeisen: Neue Ideen für zusätzlichen Ertragsbringer Salate: Frische Ideen für leichte, gesunde Küche Vegetarische & vegane Küche in der Gemeinschaftsgastronomie Nachhaltige Betriebsführung in der Gemeinschaftsgastronomie Kreative Techniken für perfekt angerichtete Teller Sous-Vide: erstklassige Qualität ohne Stress Nachhaltigkeit in der Küche – dem Wettbewerb immer einen Schritt voraus Gebäck, Brot und Brötchen aus dem eigenen Ofen FACHBRIEF GEMEINSCHAFTS- GASTRONOMIE FACHBRIEF PÂTISSIER NEU NEU NEU NEU NEU NEU NEU www.dehoga-akademie.de @DEHOGA Akademie @dehoga_akademie

FACHBRIEF PÂTISSIER Küche 75 GESAMTEN FACHBRIEF 2. - 6. Mai = BW-22-2000-08 26. - 30. Sept. = BW-22-2000-108 I M PA K E T B U C H E N Köstliches Dessertangebot spektakulär inszenieren Klassiker hochwertig zubereiten und durch kreative Neuschöpfungen ergänzen Seminar-Ziel: Seminar-Inhalte: Sie beherrschen die hochwertige Zubereitung klassischer Desserts (auch modern interpretiert) sowie kreative Neuschöpfungen, Kombinationen mit Eis, Cremes und Mousses. Durch effektvolles Anrichten und Präsentieren am Tisch inszenieren Sie Ihr köstliches Dessertangebot spektakulär. Das Ergebnis sind leuchtende Augen begeisterter Gäste. Cremes und Mousses – endlos vielfältig Kreationen mit Teig und Füllungen Effektvolle Anrichtetechniken Arbeiten mit Zucker und Dekorelementen Spektakuläre Präsentation am Tisch – inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung und Zertifikat – Termine: 2. - 3. Mai 26. - 27. September Dauer: 09:00 - 17:00 Uhr 09:00 - 17:00 Uhr Ort: Bad Überkingen Bad Überkingen Referent: Johannes Becker Johannes Becker Gebühren zzgl. Mwst.: 365,- Euro Mitglieder 570,- Euro Standard oder 2 Gutscheine KURS-NUMMER: BW-22-80 BW-22-180 Exquisites aus dem Ofen: Fours, Gâteaux und Tartes Kreative und zugleich einzigartige süße Markenzeichen zaubern Seminar-Ziel: Seminar-Inhalte: Sie zaubern ebenso kreativ wie rationell Genüsse für Augen und Gaumen: Gebäckvariationen von rustikal bis exquisit, von Fours über Gâteaux bis hin zu Tartes. Lehrreiche Einblicke in die Geheimnisse der Backkunst und neue Rezepte sind für Sie Ansporn für eigene Kreationen. So entstehen einzigartige süße Markenzeichen. Backen für Köche: Massen-, Mürbe-, Blätter- und Hefeteige Fours-Variationen: von Klassikern bis zu trendigen Stückchen Gâteaux-Variationen: vom Kuchen bis zur edlen Mousse- Torte Tartes – Kuchen voller Raffinesse Viel Ansporn für eigene Kreationen – inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung und Zertifikat – Termine: 4. - 5. Mai 28. - 29. September Dauer: 09:00 - 17:00 Uhr 09:00 - 17:00 Uhr Ort: Bad Überkingen Bad Überkingen Referent: Johannes Becker Johannes Becker Gebühren zzgl. Mwst.: 365,- Euro Mitglieder 570,- Euro Standard oder 2 Gutscheine KURS-NUMMER: BW-22-81 BW-22-181 Einzigartige Eyecatcher für Dessertteller und Buffets Erstaunlich leichte Eigenproduktion faszinierender Dekorelemente Seminar-Ziel: Seminar-Inhalte: Sie sind ein zu bewundernder „Süßer Künstler“, der Dessert- teller und Buffets mit faszinierenden Dekorelementen aus eigener Herstellung krönt: ob aus Zucker oder Schokolade, geblasen, gezogen oder gegossen – Ihre Kreationen glänzen durch eine einzigartige persönliche Note, die in Erinnerung bleibt. Bei diesem Seminar stellen Sie erstaunt fest: Süße Kunst ist viel leichter herzustellen als vermutet. Außergewöhnliche Anrichtetechniken für Dessertteller Gießen von Schokolade: figürlich und abstrakt Schokolade und ihre professionelle Verarbeitung Spritzen, Schneiden und Sprühen leicht gemacht Formen aus Zucker: geblasen, gezogen und gegossen – inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung und Zertifikat – Termine: 6. Mai 30. September Dauer: 09:00 - 17:00 Uhr 09:00 - 17:00 Uhr Ort: Bad Überkingen Bad Überkingen Referent: Johannes Becker Johannes Becker Gebühren zzgl. Mwst.: 190,- Euro Mitglieder 295,- Euro Standard oder 1 Gutschein KURS-NUMMER: BW-22-82 BW-22-182 www.dehoga-akademie.de @DEHOGA Akademie @dehoga_akademie

Küche 77 Besondere Burger hausgemacht in höchster Qualität Alle Komponenten aus hochwertigen Zutaten selbst produzieren Seminar-Ziel: Seminar-Inhalte: Sie sind fit für erstklassige Burger – durch eigene Brötchen, Buns und Patties aus hochwertigen Zutaten. Auch Pickles entwickeln Sie selbst. Durch starke Präsentation und appetitliches Anrichten bringen Sie Ihre Qualität wirkungsvoll zur Geltung. Ihre Gäste sind begeistert von sensationellen Burgern, die sich von Fastfood deutlich abheben. Teige für verschiedene Brötchen und Buns Fleischkunde und eigene Patties Saucen und Dips Beilagen – mehr als nur Pommes frites Anrichten und Präsentieren – inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung und Zertifikat – Termine: 28. April Dauer: 09:00 - 17:00 Uhr Ort: Bad Überkingen Referent: Hubertus Tzschirner Gebühren zzgl. Mwst.: 190,- Euro Mitglieder 295,- Euro Standard oder 1 Gutschein KURS-NUMMER: BW-22-91 Für Profis: Saucen und Dips Sorgfältige und zugleich effiziente handwerkliche Zubereitung Seminar-Ziel: Seminar-Inhalte: Sie verzaubern den Gaumen Ihrer Gäste mit klassischen und exotischen Varianten. Sie kennen die Unterschiede zwischen Fond, Jus und Sauce, beherrschen die sorgfältige und zugleich effiziente handwerkliche Zubereitung. Leckere Dips runden das Seminar ab. Das neue Wissen nutzen Sie zur geschmacklichen Krönung Ihrer Gerichte – von Vorspeisen bis zu Desserts. Fond, Jus und Sauce – die Grundlagen Ableitungen, Verfeinerungen und Bindemöglichkeiten Effiziente Herstellung, Konservierung, Lagerung Sauce als Medium: zu welchem Essen, zu welchem Wein? Innovative Zubereitungstechniken und regionale Ideen – inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung und Zertifikat – Termine: 18. Mai Dauer: 09:00 - 17:00 Uhr Ort: Bad Überkingen Referent: Marcus Krietsch Gebühren zzgl. Mwst.: 190,- Euro Mitglieder 295,- Euro Standard oder 1 Gutschein KURS-NUMMER: BW-22-77 DIE PREISGEKRÖNTE FRANKE A300 GROSSE WIRKUNG, KOMPAKTE GRÖSSE EINE MOMENT. Franke A300 Die neue Franke A300 sorgt für grossartige Kaffeeerlebnisse an Orten, an denen der Platz begrenzt ist. Mit ihrem intuitiven, leicht zu bedienenden Touchscreen, dem automatischen EasyClean-System und dem integrierten FoamMaster™ ist Ihr Kaffee in Premiumqualität nur wenige Sekunden entfernt. Möchten Sie mehr erfahren? coffee.franke.com www.dehoga-akademie.de @DEHOGA Akademie @dehoga_akademie

Küche 79 Gläserfood und Flying Buffets – Ideen für neue Kreationen Einzigartige Erlebnisse für Gäste mit geringem Service-Aufwand Seminar-Ziel: Seminar-Inhalte: Sie entwickeln eigene Gläserfood-Angebote und setzen kreative Ideen mit Wow-Effekt bei Flying Buffets um: zubereitet als Klassiker in neuer Verpackung, als Häppchen oder Canapés. Geschickt nutzen Sie Variationsmöglichkeiten bei Gläsern, Tellern und Bestecken. Ihre raffinierten Kreationen, die Sie effizient vorbereiten können, schaffen – bei nur geringem Aufwand für den Service – einzigartige Erlebnisse für Gäste. Klassische Gerichte im Glas Die Optik machts: Geschirr, Gläser und Bestecke Bestehende Angebote weiterentwickeln und variieren Innovativ: Flying Buffets Kulinarik aus der Hand: Canapés & Co. – inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung und Zertifikat – Termine: 1. April 4. Oktober Dauer: 09:00 - 17:00 Uhr 09:00 - 17:00 Uhr Ort: Bad Überkingen Bad Überkingen Referent: Hubertus Tzschirner Hubertus Tzschirner Gebühren zzgl. Mwst.: 190,- Euro Mitglieder 295,- Euro Standard oder 1 Gutschein KURS-NUMMER: BW-22-74 BW-22-174 NEU Vegetarische Küche – eine Selbstverständlichkeit Leckere fleischlose Hauptgerichte bringen zusätzliche Gäste Seminar-Ziel: Seminar-Inhalte: Mit leckeren fleischlosen Hauptgerichten gewinnen Sie zusätzliche Gäste. Vom Flexitarier bis zum Ovo-Lacto-Vegetarier haben Sie für alle besonderen Anforderungen die richtige Antwort – als Zusatzangebot, als zentrales Gastroprofil oder beim Catering. Ein attraktives vegetarisches Programm ist für Sie eine Selbstverständlichkeit. Sie beherrschen es in der Küche ebenso souverän, wie die Produktion herkömmlicher Gerichte. Vielfalt der vegetarischen Küche Erweiterung des vegetarischen Angebots Gemüse, Kräuter, Getreide – mehr daraus machen Erwartungen der Gäste erfüllen Inspiration für fleischlose Highlights – inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung und Zertifikat – Termine: 30. März 20. September Dauer: 09:00 - 17:00 Uhr 09:00 - 17:00 Uhr Ort: Bad Überkingen Bad Überkingen Referent: Matthias Walter Matthias Walter Gebühren zzgl. Mwst.: 190,- Euro Mitglieder 295,- Euro Standard oder 1 Gutschein KURS-NUMMER: BW-22-84 BW-22-184 NEU Vegane Küche: gesund, lecker, appetitlich Gerichte ohne tierische Bestandteile optimal in den Betriebsablauf integrieren Seminar-Ziel: Seminar-Inhalte: Sie erfüllen die hohen Anforderungen der zunehmend gefragten veganen Küche professionell: rein pflanzlich, vollwertig, ausgewogen, gesund – stets lecker zubereitet und appetitlich serviert. Nach dem Power-Workshop können Sie die vegane Küche optimal in Ihr Speisen- angebot sowie Ihren betrieblichen Ablauf integrieren. Sie kennen alle wichtigen veganen Zutaten und verwenden sie routiniert. Vorspeisen und Suppen Herstellung verschiedener Seitan-Variationen Vegane Saucen, Dips und Salatdressings Vegane Desserts Vegan und regional – inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung und Zertifikat – Termine: 29. März 19. September Dauer: 09:00 - 17:00 Uhr 09:00 - 17:00 Uhr Ort: Bad Überkingen Bad Überkingen Referent: Matthias Walter Matthias Walter Gebühren zzgl. Mwst.: 190,- Euro Mitglieder 295,- Euro Standard oder 1 Gutschein KURS-NUMMER: BW-22-83 BW-22-183 www.dehoga-akademie.de @DEHOGA Akademie @dehoga_akademie

Küche 81 Frühstücksbuffet neu inszeniert Mit kreativen Details für einen genussvollen Start in den Tag sorgen Seminar-Ziel: Seminar-Inhalte: Sie setzen das Frühstücksbuffet beeindruckend in Szene, zeigen Klassiker in neuem Look, berücksichtigen veränderte Wünsche und haben alle Abläufe bestens im Griff. Ob leichtes Frühstück für Geschäftsreisende oder ausgiebiges Power-Frühstück für Urlauber – Sie überraschen Ihre Gäste mit kreativen Details und sorgen damit für einen genussvollen Start in den Tag. Impulse für ein kreatives und effizientes Frühstücksbuffet Der richtige Produktmix für Ihre Gäste Aktuelle Ergänzungen zu den Klassikern Professionelles Front-Cooking am Frühstücksbuffet Power-Frühstück – Energie für den ganzen Tag – inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung und Zertifikat – Termine: 28. März 30. Mai 10. Oktober Dauer: 09:00 - 17:00 Uhr 09:00 - 17:00 Uhr 09:00 - 17:00 Uhr Ort: Bad Überkingen Bad Überkingen Bad Überkingen Referent: Ronny Loll Ronny Loll Ronny Loll Gebühren zzgl. Mwst.: 190,- Euro Mitglieder 295,- Euro Standard oder 1 Gutschein KURS-NUMMER: BW-22-88 BW-22-188 BW-22-288 Vorspeisen: Neue Ideen für zusätzlichen Ertragsbringer Kreative und trendige Kompositionen, die Lust auf mehr Appetit machen Seminar-Ziel: Seminar-Inhalte: Sie machen Vorspeisen zu einem zusätzlichen Ertragsbringer. Nach diesem fachpraktischen Seminar sprühen Sie vor Ideen, wie Sie Ihr eigenes Angebot kreativ optimieren, trendig ergänzen oder komplett neu ausrichten können. Mit einer attraktiven Palette an Vorspeisen machen Sie Gästen zusätzlichen Appetit und steigern durch verkaufsaktiven Service den Umsatz. Mousse, Dips, Dressings, Espumas Beliebte Klassiker weiterentwickelt Regionale Vorspeisenkreationen Praxis für à la carte und Buffet Ihre Küchenhandschrift weiterentwickeln – inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung und Zertifikat – Termine: 23. Mai Dauer: 09:00 - 17:00 Uhr Ort: Bad Überkingen Referent: Marcus Krietsch Gebühren zzgl. Mwst.: 190,- Euro Mitglieder 295,- Euro Standard oder 1 Gutschein KURS-NUMMER: BW-22-71 Salate: Frische Ideen für leichte, gesunde Küche Vielfältige Ertragschancen als Vorspeise, Beilage oder Hauptgericht besser nutzen Seminar-Ziel: Seminar-Inhalte: Ob als Vorspeise, Beilage oder Hauptgericht: Salate sind herausragen- de Angebotsanker und liegen gerade im Sommer voll im Trend. Bauen Sie Ihr Angebot rund um die leichte, gesunde und bunte Küche nach diesem Seminar mit frischen Ideen und ungewöhnlichen Kreationen aus. Rein vegetarisch, mit Fleisch oder Fisch - wir versorgen Sie mit einer breiten Palette neuer Rezepte und regen dazu Ihre Fantasie an. Ebenfalls auf dem Programm: fantastische Dressings und Toppings. Regional und saisonal Neue Art von Beilagensalat Vielfältige Salatangebote und -kreationen Dressings und Toppings Salatküche als Ertragsfaktor – inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung und Zertifikat – Termine: 24. Mai Dauer: 09:00 - 17:00 Uhr Ort: Bad Überkingen Referent: Matthias Walter Gebühren zzgl. Mwst.: 190,- Euro Mitglieder 295,- Euro Standard oder 1 Gutschein KURS-NUMMER: BW-22-75 www.dehoga-akademie.de @DEHOGA Akademie @dehoga_akademie

Küche 83 NEU Vegetarische & vegane Küche in der Gemeinschaftsgastronomie Die „grünen“ Potentiale entdecken und auch anspruchsvolle Gäste begeistern Seminar-Ziel: Seminar-Inhalte: Was lange Neuland war bringt jetzt auch in Ihre Küchen frischen Wind. Sie fühlen sich nun wohl in der vegetarischen und veganen Küche und haben Lust neue Gerichte abwechslungsreich und mit pfiffigen Ideen zu präsentieren. Sie beraten kompetent und strahlen Sicherheit und Überzeugung in Bezug auf Ihr Angebot aus. Sie gewin- nen nicht nur neue Kundenkreise und zeigen trendigen Livestyle, sondern schöpfen Ihre betrieblichen Potentiale nun optimaler aus. Formen und Ursprung von Vegetarismus Aktuelle Trends und Tipps zur Kundengewinnung Grundzutaten der veganen Küche und Selbstherstellung Optionen von ToGo, Zwischen- und Tagesgerichten Betriebswirtschaftliche Auswirkungen und Chancen – inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung und Zertifikat – Termine: 19. - 20. Oktober Dauer: 09:00 - 17:00 Uhr Ort: Bad Überkingen Referent: Ronny Loll Gebühren zzgl. Mwst.: 365,- Euro Mitglieder 570,- Euro Standard oder 2 Gutscheine KURS-NUMMER: BW-22-66 NEU Nachhaltige Betriebsführung in der Gemeinschaftsgastronomie Übernehmen Sie Verantwortung und schöpfen Sie aus ungenutzten Potentialen Seminar-Ziel: Seminar-Inhalte: Nach dem Seminar ist Ihnen eines klar: Nachhaltigkeit ist kein not- wendiges Übel sondern bietet eine große Chance, Ihr Betriebsergeb- nis zu verbessern und Ihr Image aufzuwerten. Sie zeigen gerade der jüngeren Generation gegenüber Verantwortung und einen modernen Mindset. Sie betrachten einen Betrieb aus verschiedenen Blickwinkeln und durchschauen, wie Sie durch sinnvolle Steuerungen und effektive Anpassungen Ihre Abläufe effizienter gestalten, Potentiale nutzen und v.a. ressourcenschonender wirtschaften können. Zusatzeinnahmen generieren und Potentiale ausschöpfen Durch sinnvolle Steuerung Schwund und Abfall verringern Optionen von ToGo-Verpackungen Verbesserung des Deckungsbeitrages mit modernen Rezepturen Effizientere Lagerhaltung und Dienstplanung – inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung und Zertifikat – Termine: 21. September Dauer: 09:00 - 17:00 Uhr Ort: Bad Überkingen Referent: Ronny Loll Gebühren zzgl. Mwst.: 190,- Euro Mitglieder 295,- Euro Standard oder 1 Gutschein KURS-NUMMER: BW-22-65 NEU Pasta: raffiniert und einfach selbstgemacht Eine Fülle praktischer Anregungen für wirtschaftliche Eigenproduktion Seminar-Ziel: Seminar-Inhalte: Sie beherrschen die wirtschaftliche Eigenproduktion von Nudeln in verschieden Variationen. Die Entscheidung über Inhaltsstoffe, Herkunft der Rohprodukte und Qualität liegt vollkommen bei Ihnen. Das Seminar vermittelt auch wertvolles Wissen über Füllungen und Saucen. Damit sind Sie bei Pasta bestens aufgestellt, für Solo-Gerichte und Beilagen. Teige für den Gastro-Alltag – mit vielen Ableitungen Füllungen selbst herstellen und variieren Butter, Olivenöl, Sahne – was ist richtig? Die besten Saucen der Welt Garpunkte – worauf es ankommt – inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung und Zertifikat – Termine: 12. Mai Dauer: 09:00 - 17:00 Uhr Ort: Bad Überkingen Referent: Michael Noel Gebühren zzgl. Mwst.: 190,- Euro Mitglieder 295,- Euro Standard oder 1 Gutschein KURS-NUMMER: BW-22-90 www.dehoga-akademie.de @DEHOGA Akademie @dehoga_akademie

Küche 85 Sous-Vide: erstklassige Qualität ohne Stress Produktionsprozesse entzerren und Spitzenzeiten souverän meistern Seminar-Ziel: Optimale und leicht reproduzierbare Garergebnisse, vollaromatischer Geschmack, gleichbleibende Optik, nur minimale Garverluste – all das und noch viel mehr haben Sie mit Sous-Vide im Griff. Sie arbeiten viel effizienter, entzerren die Produktion mit Convenience aus eigener Herstellung, sparen Zeit und sind auf Spitzenzeiten bestens vorbereitet. Das Sous-Vide-Verfahren entlastet im Restaurant, bei der Großverpflegung und im Catering. Seminar-Inhalte: Geschmackspotenzierung Kalkulationsoptimierung Optimale, reproduzierbare Garergebnisse Herstellung eigener Convenience Arbeitsprozesse neu gestaltet – inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung und Zertifikat – Termine: 31. März 11. Mai 5. Oktober Dauer: 09:00 - 17:00 Uhr 09:00 - 17:00 Uhr 09:00 - 17:00 Uhr Ort: Bad Überkingen Bad Überkingen Bad Überkingen Referent: Hubertus Tzschirner Hubertus Tzschirner Hubertus Tzschirner Gebühren zzgl. Mwst.: 190,- Euro Mitglieder 295,- Euro Standard oder 1 Gutschein KURS-NUMMER: BW-22-87 BW-22-187 BW-22-287 NEU Nachhaltigkeit in der Küche – dem Wettbewerb immer einen Schritt voraus Ressourcenschonend aufgetischt Seminar-Ziel: Seminar-Inhalte: Sie erkennen die Chance, durch Nachhaltigkeit Ihren Gastrobetrieb stärker zu etablieren. Sie definieren die benötigten Voraussetzungen und setzen neue Maßstäbe für Ihre Qualitätsansprüche und nach- haltige Unternehmensausrichtung. Mit trendigen Ideen und kreativem Input bringen Sie frischen Wind in Ihre bioregionale Küche und präsentieren sich agil, zeitgemäß und inspirierend. Megatrend: Die 3 Säulen der Nachhaltigkeit Die Chance, sich mit Nachhaltigkeit weiter zu etablieren Selbstcheck: Maßstäbe und klare Qualitätsansprüche definieren Umsetzung einer nachhaltigen Unternehmensausrichtung Trends und Tipps für bioregionale Küche – inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung und Zertifikat – Termine: 12. April Dauer: 09:00 - 17:00 Uhr Ort: Bad Überkingen Referentin: Carola Petrone Gebühren zzgl. Mwst.: 190,- Euro Mitglieder 295,- Euro Standard oder 1 Gutschein KURS-NUMMER: BW-22-93 MIT CHECK HACCP - Nie mehr lästige Papierlisten ausfüllen! Jetzt beim kostenlosen hogafit Online Kurs unser digitales HACCP-System kennenlernen. ZUM KURS www.dehoga-akademie.de @DEHOGA Akademie @dehoga_akademie

Küche 87 Gebäck, Brot und Brötchen aus dem eigenen Ofen Selbstgebackenes im Handumdrehen Seminar-Ziel: Seminar-Inhalte: Sie nutzen einfache Grundteige für unglaubliche Vielfalt im Brotkorb. Im Kombidämpfer zubereitete Backwaren bereichern Ihr gesamtes Angebot – vom Frühstücksbuffet über Catering bis zur Sommersaison im Biergarten. Künftig punkten Sie bei Ihren Gästen durch selbstgeba- ckene Leckereien, die Ihre Handschrift unterstreichen. Brötchen und Minibrote in zig Varianten Ciabatta, Baguettes und Co. für die Sommersaison Der perfekte Hefezopf Snack-Gebäck im Handumdrehen selbst herstellen Unglaubliche Vielfalt mit einfachen Zutaten – inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung und Zertifikat – Termine: 2. Juni Dauer: 09:00 - 17:00 Uhr Ort: Bad Überkingen Referent: Johannes Becker Gebühren zzgl. Mwst.: 190,- Euro Mitglieder 295,- Euro Standard oder 1 Gutschein KURS-NUMMER: BW-22-92 Schnelle Küche für Busgruppen Hochwertige Angebote für attraktive und anspruchsvolle Gruppenreisende Seminar-Ziel: Seminar-Inhalte: Im Anschluss an diesen Praxis-Kreativ-Workshop haben Sie eine erste Auswahl an hochwertigen und wirtschaftlich attraktiven Menükomponenten und Einzelgerichten für anspruchsvolle Busreisende und Busreiseveranstalter. Mittels kennengelernter Methoden, Kreativwerkzeugen und Impulsen können Sie künftig Ihr Portfolio weiter ausbauen. Sie kennen weitere Tipps, wie Sie feine Gruppenverpflegung schnell, attraktiv und ertragsoptimiert produzieren. Klassische Busgerichte mit neuem Glanz und Design Das Standardangebot zum hochwertigen Bus-Menü ausbauen Menükomponenten für anspruchsvolle Busreisende Hochwertiges Vorproduzieren und ein Mise-en-place für stressfrei- es Kochen Kreativtechniken und Impulse für die Weiterentwicklung – inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung und Zertifikat – Termine: 26. April Dauer: 09:00 - 17:00 Uhr Ort: Bad Überkingen Referent: Matthias Walter Gebühren zzgl. Mwst.: 190,- Euro Mitglieder 295,- Euro Standard oder 1 Gutschein KURS-NUMMER: BW-22-67 www.dehoga-akademie.de @DEHOGA Akademie @dehoga_akademie

Existenzgründung 89 EXISTENZGRÜNDUNG 91 DEHOGA Gründungs-Orientierungstag 91 Gründungs-BarCamp 91 ONLINE: Gründungs-MeetUp

Existenzgründung 91 DEHOGA Gründungs-Orientierungstag Kostenlos Workshop für die wichtigsten Grundlagen für sichere Existenz im Gastgewerbe Seminar-Ziel: Seminar-Inhalte: Sie bekommen unverzichtbares Einstiegswissen für eine sichere Existenz im Gastgewerbe vermittelt. Der DEHOGA Gründungs- Orientierungstag findet in Form dezentraler Workshops an 10 Terminen in ganz Baden-Württemberg statt. Mit unseren Konzeptbausteinen können Sie Ihre Ideen danach sicher in die Praxis übertragen und die entscheidenden Weichen vom ersten Tag an richtig stellen. Sie verstehen den Businessplan als zentrales Instrument der Gründung und setzen ihn zielorientiert ein. Gemeinsam mit unserem Experten erstellen Sie für Ihre Idee eine Wirtschaftlichkeitsberechnung. Die vier wichtigsten Konzeptbausteine einer sicheren Existenz- gründung Von der Geschäftsidee zum Businessplan Wirtschaftlichkeitsberechnung Mitarbeitereinsatz planen Rechtliche Grundlagen – inkl. Arbeitsbuch, Seminarverpflegung und Zertifikat – Termine: 27. Januar 16. März 25. April 17. Mai 20. Juni 26. Juli 6. September 28. September 14. November 19. Dezember Dauer: 09:00 - 17:00 Uhr 09:00 - 17:00 Uhr 09:00 - 17:00 Uhr 09:00 - 17:00 Uhr 09:00 - 17:00 Uhr 09:00 - 17:00 Uhr 09:00 - 17:00 Uhr 09:00 - 17:00 Uhr 09:00 - 17:00 Uhr 09:00 - 17:00 Uhr Ort: Heidelberg/Mannheim Bad Überkingen Freiburg Stuttgart Bodensee Heilbronn Karlsruhe Bad Überkingen Freiburg Heilbronn Referenten: Armin Utz Armin Utz Thomas Schwenck Armin Utz Jürgen Wernscheid Jürgen Wernscheid Thomas Schwenck Armin Utz Jürgen Wernscheid Jürgen Wernscheid KURS-NUMMER: BW-22-500 BW-22-501 BW-22-502 BW-22-503 BW-22-504 BW-22-505 BW-22-506 BW-22-507 BW-22-508 BW-22-509 Gründungs-BarCamp Kostenlos Ziel des BarCamps: Im interaktiven und diskussionsoffenen BarCamp werden in mehreren Sessions über 1,5 Tage alle relevanten Themen der Gründung diskutiert und bearbeitet. Inhalte der Sessions können dabei von den Teilnehmenden selbst festgelegt und so hochindividuell ausgestaltet werden. Experten und Expertinnen runden den Input zu Einzelthemen ab und sichern allen Gründungsinteressierten ein optimales Ergebnis, ein neues, funktionierendes Netzwerk unter Gleichgesinnten und ein Plus für ihren eigenen Businessplan. Im gemeinsamen Abendprogramm werden Kontakte vertieft und das eigene Netzwerk ausgebaut. Inhalte der Sessions: Konzeption und Konzepterstellung Businessplan Kalkulation & Wirtschaftlichkeit Finanzierung und Geldgeber Weitere Themenfelder nach Wunsch Termine: 27. - 28. Oktober Dauer: Beginn: jeweils 08:30 Uhr Ende: am 28.10. um 14:00 Uhr Ort: Stuttgart Referenten: DEHOGA Akademie und DEHOGA Beratung KURS-NUMMER: BW-22-510 ONLINE: Gründungs-MeetUp Kostenlos Wertvolle und kompakte Informationen in Ergänzung zu den Präsenzveranstaltungen Seminar-Ziel: Seminar-Inhalte: Nach diesen interaktiven Videokonferenzen mit namhaften Gründungsspezialisten aus der DEHOGA Beratung und themenspezifischen Experten erhalten Gründer:innen einen wertvollen Einblick in wichtige Fragestellungen der Gründung. Durch die Expertise der Berater werden viele Fragen der Teilnehmenden beantwortet, die wichtigsten Weichen gestellt und das eigene Netzwerk ausgebaut. Wertvolle und kompakte Informationen zur Gründung. Schwerpunkte: März: Umsatzprognosen und Kostenbudgets Juli: Controlling und Kennzahlen aus einer BWA Dezember: Grundlagen bei der Einstellung von Mitarbeitenden Termine: 31. März 6. Juli 5. Dezember Dauer: 14:00 - 17:00 Uhr 14:00 - 17:00 Uhr 14:00 - 17:00 Uhr Ort: Online Online Online Referent Online: Armin Utz und DEHOGA Akademie-Experten KURS-NUMMER: BW-22-6000-02 BW-22-6000-03 BW-22-6000-04 www.dehoga-akademie.de @DEHOGA Akademie @dehoga_akademie

Ausbildung 93 AUSBILDUNG Prüfung Europaqualifikation 94 94 Azubi-Prüfungen: Marketing und verkaufsfördernde Maßnahmen 94 Azubi-Prüfungen: gastorientierte Kommunikation im Restaurant 94 Azubi-Prüfungen: fachlich perfektes Servicetraining 94 Azubi-Prüfungen: professionell an der Rezeption 94 Azubi-Prüfungen: Prüfungsmenü sicher & perfekt kochen 95 95 95 95 95 95 95 95 Azubi-Prüfungen: professionelle Vorbereitung für Systemgastronomen Azubi-Prüfungen: Menükunde und Menüerstellung Reklamations-Training für Auszubildende Verkauf im Restaurant für Auszubildende Englisch für Auszubildende Bar-Life für Auszubildende Küchen-Mathematik für Auszubildende ONLINE: Auszubildender sein: das Seminar zum Einstieg in die Ausbildung 95 Gastorientiertes Verhalten für Auszubildende 95 ONLINE: Azubi-Prüfungsvorbereitung Hotelfachfrau/-mann 95 ONLINE: Azubi-Prüfungsvorbereitung Restaurantfachfrau/-mann 95 ONLINE: Azubi-Prüfungsvorbereitung Koch/Köchin 95 ONLINE: Azubi-Prüfungsvorbereitung Fachmann/-frau für Systemgastronomie www.dehoga-akademie.de @DEHOGA Akademie @dehoga_akademie

Ausbildung 95 Gebühren: 50,- Euro Mitglieder / 145,- Euro Standard Alle Preise zzgl. Mwst. Azubi-Prüfungen: professionelle Vorbereitung für Systemgastronomen Durch konzentrierte Auffrischung, die Chancen auf einen guten Abschluss steigern Termine: 9. April – Bad Überkingen 15. Oktober – Calw KURS-NUMMER: BW-22-313 BW-22-314 ONLINE: Auszubildender sein: das Seminar zum Einstieg in die Ausbildung Als Auszubildender die neue Rolle im Beruf sicher meistern Termine: 5. und 6. September – Online 09:00 - 12:00 KURS-NUMMER: BW-22-6000-43 Azubi-Prüfungen: Menükunde und Menüerstellung Aus dem Warenkorb attraktive Speisenfolgen entwickeln und kalkulieren Gastorientiertes Verhalten für Auszubildende Ratgeber, für Ihre neue Rolle als gut gelaunter u. unterhaltsamer Dienstleister Termine: 11. April – Bad Überkingen KURS-NUMMER: BW-22-310 Termine: 14. April – Bad Überkingen 21. Oktober – Bad Überkingen KURS-NUMMER: BW-22-315 BW-22-316 Reklamations-Training für Auszubildende Auch in brenzligen Situationen richtig reagieren Termine: 1. Juni – Bad Überkingen KURS-NUMMER: BW-22-321 Verkauf im Restaurant für Auszubildende Wer früh in die Offensive geht, erlangt schnell umsatzfördernde Fähigkeiten Termine: 13. April – Bad Überkingen 20. Oktober – Bad Überkingen 25. April – Saarbrücken KURS-NUMMER: BW-22-317 BW-22-318 SL-22-12 Englisch für Auszubildende Durch praktisches Training lernen Sie leicht das unverzichtbare Fachvokabular Termine: 29. und 30. Juni – Online 21. Oktober – Bad Überkingen 14:30 - 17:30 KURS-NUMMER: BW-22-6000-44 BW-22-322 Bar-Life für Auszubildende Sie haben die vielfältigen Aufgaben im Griff und kommunizieren gerne mit Gästen Termine: 24. Mai – Bad Überkingen 11. November – Bad Überkingen KURS-NUMMER: BW-22-319 BW-22-320 Küchen-Mathematik für Auszubildende Durch viele Beispiele lernen Sie leicht das unverzichtbare Grundwissen Termine: 27. April – Bad Überkingen KURS-NUMMER: BW-22-323 ONLINE (2-teilig): Azubi-Prüfungsvorbereitung Hotelfachfrau/-mann Im Online-Training top vorbereitet auf die praktische Abschlussprüfung Termine: 8. April – Online 13. April – Online 10:00 - 13:00 10:00 - 13:00 KURS-NUMMER: BW-22-6000-45 ONLINE (2-teilig): Azubi-Prüfungsvorbereitung Restaurantfachfrau/-mann Im Online-Training top vorbereitet auf die praktische Abschlussprüfung Termine: 8. April – Online 13. April – Online 14:00 - 17:00 14:00 - 17:00 KURS-NUMMER: BW-22-6000-46 ONLINE (2-teilig): Azubi-Prüfungsvorbereitung Koch/Köchin Im Online-Training top vorbereitet auf die praktische Abschlussprüfung Termine: 4. April – Online 6. April – Online 14:00 - 17:00 14:00 - 17:00 KURS-NUMMER: BW-22-6000-47 ONLINE (2-teilig): Azubi-Prüfungsvorbereitung Fachmann/-frau für Systemgastronomie Im Online-Training top vorbereitet auf die praktische Abschlussprüfung Termine: 5. April – Online 12. April – Online 10:00 - 13:00 10:00 - 13:00 KURS-NUMMER: BW-22-6000-48 www.dehoga-akademie.de @DEHOGA Akademie @dehoga_akademie

Alles auf einen Blick 97 Bad Hotel 73337 Bad Überkingen www.bad-hotel-bad-ueberkingen.de Hotel und Restaurant Altes Pfarrhaus 73337 Bad Überkingen www.altespfarrhaus-hotel.de Höhenblick Akzent Hotel & Restaurant 73347 Mühlhausen im Täle www.hotel-hoehenblick.de Hotels am Standort Hotel & Restaurant Talblick 73342 Bad Ditzenbach www.talblick-auendorf.de Hotel Krone 89191 Nellingen www.finch-whisky.de Gästehaus Gisela 73337 Bad Überkingen Tel. 07331 61689 Adressen für weitere Übernachtungsmöglichkeiten an den Standorten erhalten Sie mit der Einladung bzw. auf Anfrage. Geld-zurück-Garantie Qualität und Ihre Zufriedenheit sind unser Ziel. Sollten wir Sie davon am Seminartag bis zur Mittagspause nicht überzeugen können, erstatten wir Ihnen den kompletten Seminarpreis zurück. Garantiert. Online-Anmeldung Direkt Seminare online buchen: www.dehoga-akademie.de. Für Online-Kurse ist die Anmeldung ausschließlich online möglich. Ansprechpartner Preise Rechnungsstellung Referenten Das DEHOGA Akademie-Team berät Sie gerne. Unsere Mitarbeiter:innen erreichen Sie wochen- tags von 8:00 Uhr – 17:00 Uhr unter: 07331 93250-0 für Baden-Württemberg/Saarland. Alle Kontaktdaten finden Sie auch online: www.dehoga-akademie.de Die Seminargebühren verstehen sich rein netto zzgl. Mehrwertsteuer. Im Seminarpreis enthalten sind Seminarunterlagen sowie die komplette Verpflegung vor, während und nach dem Seminar. Sie erhalten Ihre Rechnung zusammen mit der Einladung vor Seminarbeginn zugesandt. Von der DEHOGA Akademie ausgewählte, branchenerfahrene Fachexperten und -praktiker, Berater und Unternehmer, ausgebildete Referenten und Trainer sind für Ihren Erfolg tätig. Sie vermitteln Inhalte souverän und auf die Branche und Zielgruppe zugeschnitten. Seminarzeiten Die jeweiligen Seminarzeiten finden Sie auf Ihrer Einladung, die Sie ca. 14 Tage vor Seminarbe- ginn erhalten. Seminarunterlagen Informative, praktische, umfassende und umfangreiche Unterlagen – zum Nachlesen und Vertiefen. Viele zusätzliche Inhalte erhalten Sie auch online. Unterlagen werden nur im Rahmen der Seminare weitergeben. Weiterbildungs- finanzierung Zertifikate Die L-Bank in Baden-Württemberg bietet maßgeschneiderte, zinsgünstige Darlehen zur Finan- zierung von Weiterbildungsinvestitionen. Aktuelle Konditionen auf www.l-bank.de/wbf Sie erhalten nach Abschluss eines Seminars persönliche DEHOGA Akademie-Zertifikate (davon ausgeschlossen sind Live-Web-Kurse). www.dehoga-akademie.de @DEHOGA Akademie @dehoga_akademie