Grundwissen und besondere Impulse für neue Akzente auf Ihrer Speisekarte
Ziele
Bestens gerüstet für die vielfältige Zubereitung von Fisch und Krustentieren setzen Sie neue Akzente auf Ihrer Speisekarte. Sie sind vertraut mit Arten und Sorten, wissen Bescheid über Qualität, Herkunft, Lagerung und viele Besonderheiten. Durch die wertvollen Anregungen fällt es Ihnen leicht, Gäste mit gesunden Kreationen aus Fisch und Krustentieren zu verwöhnen.
Inhalte
Braten, Pochieren, Dämpfen, Räuchern, Beizen
Fisch und Krustentiere: Arten, Einteilung, Verwendung
Frische ist alles: Einkauf und richtige Lagerung
Fülle von Anregungen für besondere Gerichte
Küchenpraxis: Vorbereitung und Zubereitung
Referenten: Marcus Alexander Krietsch
Das Seminar kann auch als Inhouse-Seminar gebucht werden.