FachBrief Pâtisserie
Professionelle Pâtissier-Kunst für die Gastro-Küche
Voraussetzung
Dieses Seminar ist ideal für erfahrene Fach- oder Führungskräfte, die ihre bestehenden Kenntnisse im Thema vertiefen und fortgeschrittene Techniken erlernen möchten.
Ziele
Im Laufe dieser Seminarreihe entwickeln Sie Ihre Fähigkeiten in der Pâtisserie auf ein professionelles Niveau. Sie lernen von erfahrenen Patissiermeistern, wie Sie Dessertklassiker und innovative Kreationen perfekt umsetzen und diese als attraktive Markenzeichen Ihres Betriebs etablieren. Ziel ist es, durch meisterhafte Pâtissier-Kunst die Qualität und den Wiedererkennungswert Ihrer Küche zu steigern.
Der Fachbrief Pâtisserie im Herbst 2026 ist dreigeteilt:
Patisserie Essentials: Perfekte Cremes, Teige & kreative Deko: 14. - 15.09.2026
Mini-Kunstwerke, Maxi-Umsätze: Petit Fours, Macarons & Pralinen: 06. - 07.10.2026
Das große Finale: Dessert-Kompositionen, die deine Gäste zum Schmelzen bringen: 04.11.2026
Inhalte
Tag 1 - 2: Patisserie Essentials: Perfekte Cremes, Teige & kreative Deko
- Cremes und Mousses – endlos vielfältig
- Kreationen mit Teig und Füllungen
- Effektvolle Anrichtetechniken
- Arbeiten mit Zucker und Dekorelementen
- Spektakuläre Präsentation am Tisch
Tag 3 - 4: Mini-Kunstwerke, Maxi-Umsätze: Petit Fours, Macarons & Pralinen
- Backen für Köche: Massen-, Mürbe-, Blätter- und Hefeteige
- Fours-Variationen: von Klassikern bis zu trendigen Stückchen
- Gâteaux-Variationen: vom Kuchen bis zur edlen Mousse-Torte
- Tartes – Kuchen voller Raffinesse
- Viel Ansporn für eigene Kreationen
Tag 5: Das große Finale: Dessert-Kompositionen, die deine Gäste zum Schmelzen bringen
- Komponenten-Denken: Planung eines Dessert-Tellers
- Die Rolle der Textur: Von cremig bis knusprig
- Dessert-Profile: Vielfalt im Einsatz
- Anrichte-Techniken: Von Garnitur bis Sauce
- Das fertige Dessert: Umsetzung in deinem Betrieb
Online-Prüfung (separat buchbar)
Referenten
Ana-Kristine Klix
Johannes Becker
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