Mini-Kunstwerke, Maxi-Umsätze: Petit Fours, Macarons & Pralinen
Voraussetzung
Dieses Seminar ist ideal für erfahrene Fach- oder Führungskräfte, die ihre bestehenden Kenntnisse im Thema vertiefen und fortgeschrittene Techniken erlernen möchten.
Ziele
Dieses Seminar ist Teil des FachBriefes Patisserie
Die Teilnehmenden spezialisieren sich auf die Herstellung von vielfältigen Petit Fours und erlernen die Kunst der Schokoladenverarbeitung, um professionelle Pralinen und Schokoladendekorationen zu kreieren.
Inhalte
- Backen für Köche: Massen-, Mürbe-, Blätter- und Hefeteige
- Fours-Variationen: von Klassikern bis zu trendigen Stückchen
- Gâteaux-Variationen: vom Kuchen bis zur edlen Mousse-Torte
- Tartes – Kuchen voller Raffinesse
- Viel Ansporn für eigene Kreationen
Referenten
Ana-Kristine Klix
Termine
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