Halbpension 360°: Produktion, Effizienz & kreative Konzepte
Der Workflow-Booster für Mise-en-Place, Zero-Waste & kalkulierbare Ideen
Voraussetzung
Dieses Seminar ist ideal für erfahrene Fach- oder Führungskräfte, die ihre bestehenden Kenntnisse im Thema vertiefen und fortgeschrittene Techniken erlernen möchten.
Ziele
Die Teilnehmenden beherrschen nach dem Seminar ein systematisches Komponenten- und Workflow-Denken, mit dem sie die gesamte Halbpension-Produktion optimieren. Sie sind in der Lage, durch Zero-Waste-Strategien und die effiziente Fertigung schneller Komponenten die Vorbereitungszeiten signifikant zu reduzieren, gleichzeitig die Qualität durch gezielte Veredelung zu steigern und einen reibungslosen und kalkulierbaren Küchenbetrieb zu gewährleisten.
Inhalte
- Vorspeisen-Effizienz: Wenige Handgriffe, schnelle Vorbereitung
- Zero-Waste: Resteverwertung und Produktion neuer Basis-Komponenten.
- Garnitur-Masterclass: Effektive Veredelung für alle Gänge
- Glas-Dessert-Konzepte: Platzsparende und schnelle Dessert-Lösungen
- Mise-en-Place & Workflow: Vorbereitung & effektive Prozesse
Referenten
Philipp Kortyka
Termine
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